Страви, улюблені на всіх континентах
Перейтив галерею Фото: Сергій Моргунов
Текст: Юлия Сахарова
стиліст: Фатіма Каголова
Журнал: Декор N4 (148) 2010
Аргентина - дивовижна країна: тут і гори (Анди), тут і мальовничі низини, тут і Атлантичний океан. Зрозуміло, чому аргентинська кухня настільки різноманітна: це і м'ясо, і риба, і морепродукти. Одне з найсмачніших страв - морепродукти-гриль. Молоді кальмари, мідії, тигрові креветки, гребінці обсмажуються спочатку на сковороді, а потім на відкритому грилі-Парілья і відразу ж подаються на стіл. Схоже блюдо ми знайдемо в середземноморській кухні. (Втім, аргентинська кухня тим і хороша, що чудово адаптована до європейського смаку.) Улюблений багатьма десерт «Тірамісу» за походженням вважається італійським, хоча і інші кухні світу визнають його своїм. Але це як з винаходом радіо - чи то Попов, то чи Марконі ... Зрештою, чи так це важливо? Головне - результат, в нашому випадку - тане в роті десерт. Його чарівний смак якось не дуже в'яжеться з легкістю приготування: це буквально кілька кроків. Не треба нічого піч. Запорука успіху - якісні продукти і точне, крок за кроком, проходження рецептом. «Тірамісу» будь-який вечерю перетворює в свято. Але якщо ви хочете надати вечері ще більш святковий настрій, то додайте келих хорошого вина. Для крема Приготувати крем «Тірамісу»: яйця збити з цукром, додати сир маскарпоне і збити все міксером; окремо збити вершки і з'єднати з сирною масою. Викласти в вазочку шарами пече- нье, просочене кави, і крем «Тірамісу». Посипати какао і прикрасити шоколадом.
Марина Левина, «Эль Гаучо»: «Берега Аргентини омиває Атлантика, багата рибою і морепродуктами. Через доступність свіжих морепродуктів аргентинці люблять їх готувати так само невигадливо, як м'ясо, а саме смажать на решітці-гриль. Блюдо виходить особливо ароматним, якщо морепродукти скропити білим вином або злегка замаринувати в ньому. Краще використовувати той же вино, яке ви приготували до трапези, тоді дует морепродуктів і білого вина вийде особливо гармонійним. На десерт рекомендую приготувати всіма улюблені ласощі «Тірамісу». Я використовую традиційні складові цього десерту - сир маскарпоне, печиво савоярді, вершки і міцний еспрессо, але спосіб приготування і подачу я рекомендую свої, оригінальні ».
| | Обсмажити морепродукти на ско- вороде на розігрітому оливковому маслі, потім довести до готовно- сти на грилі. Додати біле вино, випарувати, посолити. В кінці приготування додати бланшірованние горох і спаржу. Сервірувати морепродукти на тарілці, окремо подати соус «Тар-тар» і лайм. |
| | Корнішони і часник нарізати дрібними кубиками, додати подрібнену петрушку, майонез, соуси «Табаско» і «Ворчестер», оцет. Потім дрібно нарубати лук, віджати і додати в соус. Все перемішати. |
Вина надані компанією «МБГ - винний купець з 1995 року» Дякуємо ресторан «Ель Гаучо» за допомогу в проведенні зйомки
