Страви, приготовані на відкритому вогні по праву вважаються одними з найсмачніших, тому не дивно, що цим вміло скористалися народи Азії і створили дивовижну піч-жаровню тандир. Як і багато століть назад її повсюдно використовують для приготування страв кавказької і індійської кухні, але на сьогоднішній день кожен бажаючий може відчути чудовий смак і аромат хлібних коржів, м'яса, риби або овочів шляхом придбання або будівництва власного тандира. А як це зробити і взагалі, що являє собою ця східна керамічна піч, ми із задоволенням розповімо в даній статті.

зміст

• 1 Сутність тандира і принцип його роботи
• 2 Види і конструкції тандирі
• 3 Технологія будівництва тандира з цегли
• 4 Відео споруди тандира

Сутність тандира і принцип його роботи

Спочатку Тандирі називався глиняний переносний вогнище, Який брався в похід кочовими племенами. Найчастіше в ньому готували лаваш, і тільки коли була можливість - м'ясо та овочі. По закінченню часу і з виникненням осілих племен тандир придбав більш масивні габарити і став розміщуватися стаціонарним способом.

Зовні дане пристосування нагадує глечик, А досить простий принцип дії можна порівняти з роботою котла для опалення. Тандир володіє широким днищем і більш вузькою горловиною, а в якості матеріалу виготовлення використовується спеціальна глина шамотного сорти та цегла з якісної кераміки. Роботу даної печі можна описати наступним алгоритмом, а саме:

• перш за все, тандир необхідно розпалити до максимальної температури, Про що буде свідчити червонуватий відтінок внутрішніх стінок. Піддавали розташоване в нижній частині печі при цьому має бути відкритим. Таким чином, стіни вбирають в себе теплову енергію, яку згодом будуть віддавати готується їжі;
• по закінченню процесу горіння і утворення вугілля, піддавали закривається, стінки збризкують водою, щоб уникнути прилипання, а всередину завантажується їжа, Яку також трохи збризкують водою для утворення вологого середовища;
• з метою забезпечення рівномірності прожарювання тандир накривають кришкою.

Їжа, готується в тандирі дуже швидко, але, не дивлячись на це, всі страви виходять дуже соковитими і ароматними. Справа в тому, що герметичність конструкції, а також властивість підтримувати однаковий температурний режим протягом усього періоду готування, запобігає ссиханіі продуктів. Хліб готується за допомогою кріплення коржів на внутрішні стінки. М'ясо краще всього готувати на шампурах, які підвішуються в вертикальному положенні. Рибу і овочі укладають на металеву решітку, Вставлену всередину і закріплену спеціальними утримувачами.

Види і конструкції тандирі

Всі без винятку тандири прийнято ділити на дві великі групи:

• стаціонарні печі;
• печі з переносним (мобільним) розміщенням.

стаціонарні печі мають більш значними габаритами, мають форму півсфери, а їх діаметр знаходиться в межах одного метра. Виготовляються з керамічної цегли та глини. Такі тандири найчастіше споруджують своїми руками. Можуть бути як з горизонтальним, так і вертикальним розташуванням осі. Перші призначені тільки для випічки хліба, а другі для абсолютно будь-яких страв, зокрема шашлику, самси, хлібних коржів, риби, овочів і т.д. Приготовану їжу виймають за допомогою довгих гаків або ковшів з рукояткою. Головною перевагою таких тандирі в порівнянні з тим же цегляним мангалом можна назвати не тільки смак страв, але і економію дров для топки в 2-3 рази.

Мобільний тандир - це сучасна інтерпретація перших печей подібного роду, які продаються в уже готовому вигляді. Виготовляються з шамотної глини з товщиною стінок від 3 до 7 см. Мають набагато менші розміри в порівнянні зі стаціонарними конструкціями. Для поліпшення властивостей додатково наноситься зовнішній шар теплоізоляційного матеріалу. Оформлено в цікавому дизайні з загальними характерними рисами, а саме наявністю кованих елементів у вигляді ручок і обідків. Зовні досить сильно нагадують вазу або урну. Більш сучасна конструкція дозволяє встановлювати шампура в вертикальному положенні, а також вставляти грати, яка, як правило, включена в комплектацію печі. Внизу є піддавали з металевою кришкою.

Крім вищеописаних видів існує також варіант, яким можна користуватися прямо в будинку на своїй улюбленій кухні. Мова йде про електричних тандирі, Що користуються великим попитом серед жителів багатоповерхових будинків, у яких немає можливості приїхати до себе на дачу і насолодитися стравами, приготованими в цій східній печі. Безумовно, говорити про аналогічні смакових характеристиках страв приготованих в дров'яних печах і печах з вбудованим електронагрівачем було б нерозумно, так як ТЕН в будь-якому випадку пересушивает воздух і не дає потрібного аромату.

Але, слід зазначити, що існують високотехнологічні електричні тандири, вартість яких навряд чи приверне середньостатистичного жителя нашої країни. Таке обладнання має бортовим комп'ютером, додатковою теплоізоляцією глиняного матеріалу, спеціальним нано-пристроєм, який порційно зволожує повітря в камері і іншими результатами науково-технічного прогресу.

Технологія будівництва тандира з цегли

бульбашки Postroit своими руками можно различными способами, но наиболее распространённым считается классический вариант, для которого вам потребуется подготовить такие материалы, как керамический кирпич, шамотная глина, речной (карьерный) песок, цемент М400, вода, натуральний камінь и стальная решетка. Количество и расчёт вышеупомянутых материалов зависит исключительно от выбранных габаритов печи, а саму технологию строительства можно разделить на следующие этапы:

1. Підготовка підстави. Необхідно правильно залити фундамент, для чого викопується яма розміром ідентичним діаметру тандира. Потім для збільшення міцності підстави всередину вставляється сталева решітка і заливається фундамент. По закінченню періоду висихання, який, як правило, триває близько 1-2 тижнів, приступають до цегельної кладки.
2. Кладка кирпича. Діаметр тандиру становить приблизно 1 м, тому перш ніж приступати до укладання першого цегельного ряду рекомендується намітити точні обриси майбутньої печі. Цементний розчин розводять в пропорції 1: 3, а цегла кладуть у вертикальному положенні. Укладаючи перший ряд, слід залишити отвір, Яке буде виконувати роль піддувала. Після укладання трьох рядів кола поступово починають звужувати до тих пір, поки горловина не стане діаметром у півметра. Такого ефекту можна домогтися шляхом регулювання рівня нахилу цегли за допомогою зміни товщини шару цементного розчину або ж можна використовувати цеглу, підрізає шліфувальною машинкою.
3. Обмазування шамотною глиною. Після того, як цегляна кладка буде завершена, внутрішні і зовнішні стінки тандира підлягають обмазуванням товстим шаром шамотної глини. Деякі любителі народних традицій додають в глиняний розчин овечу вовну.
4. Незрозумілі вуха Після того, як всі результати попередніх робіт висохли можна приступати до процесу випалу, який має на увазі помірне протапліваніі печі невеликою партією дров.
5. Декоративне оздоблення і збільшення теплоізоляційних властивостей. Для того, щоб наш тандир ще краще акумулював тепло, необхідно підвищити його теплоізоляційні властивості. Для цього найчастіше використовують натуральний камінь, Яким обкладають зовнішні стінки тандира. Така обробка не тільки буде сприяти більш повільному охолодженню печі, але як не можна краще задекорірует її. Можна також зробити подвійну кладку, а простір між цегляними рядами заповнити керамзитом. Не забудьте також про кришку для самого тандира і його піддувала.

Спорудження тандиру своїми руками на дачі на перший погляд здається досить простий витівкою і це в цілому дійсно так, крім одного «але», а саме роботи з глиною, яка по праву вважається одним з найбільш чутливих матеріалів. Тому озброїться терпінням, вам точно доведеться, так як гончарне мистецтво, навіть в такій, здавалося-б простій формі, вимагає до себе м'якого і акуратного підходу. Головне, приступайте до роботи з думкою про те, що зовсім скоро ви і ваші рідні зможете відчути незабутній смак і аромат страв приготованих в цій чудовій печі під назвою тандир.

Відео споруди тандира