Севіче з тунця
Перейтив галерею Фото: Сергій Моргунов
Текст: Юлия Сахарова
стиліст: Фатіма Каголова
Журнал: Декор N11 (155) 2010
Коли пробуєш севиче, мимоволі замислюєшся про те, що латиноамериканська культура вміє створювати настільки вишукані страви всього з двох основних інгредієнтів. Наприклад, з краба і кокоса (див. SALON-interior №153) або тунця і манго. Потім сюди додаються апельсин, солодкий болгарський перець і спеції, але це вже деталі. Головне - тунець, злегка замаринований в соку лайма, шматочки стиглого манго і соус-пюре з нього ж. На тарілці обов'язково треба намалювати цим пюре красиву абстракцію. І, щоб бути естетом до кінця, додати до трапези келих рожевого вина. Смачно, це
Запасіться заодно і хорошим червоним вином, бо воно вам знадобиться, щоб запивати Асад. Ця страва взагалі не знає собі рівних, хоча готується дуже просто: м'ясо, засмажене на грилі Парілья без спецій. Подробиці дивіться в рецепті.
| | Манго, тунець, апельсин нарізати кубиками. Подрібнити перець чилі, кінзу, червоний лук. З'єднати всі інгредієнти, заправити оливковою олією, поперчити і посолити. Отриману масу викласти в циліндричну форму, а з неї - на тарілку. При подачі на стіл соусом з манго намалювати на тарілці витончені лінії. | |
| Ідеальна пара для севиче з тунця - рожеве сухе вино Tavel AOC «Beaurevoir». Це легке вино з характерною шовковистістю і ніжною кислинкою. В ароматі відчуваються фруктові і квіткові нотки. З винограду сорту Гренаш. Вироблено у Франції, в долині Рони. Сервірувати при температурі 12-14 ° С. |
Марина Левина, «Эль Гаучо»: «З давніх часів жителі Середземномор'я люблять готувати севіче з тунця. Італійці, наприклад, називають м'ясо тунця морської телятиною, тому що у нього червоний колір і воно не має характерного для риби смаку. Рецепти севиче є в перуанській і мексиканської кухнях. Традиційно це блюдо готують зі свіжої сирої риби, яку нарізають тонкими довгими шматочками і маринують в соку цитрусових - лимона, лайма чи апельсина. Виходить дуже смачно. А крім того, і корисно: тунець - риба, багата на білки і амінокислотами. У ній таку кількість фосфору і вітамінів, що провідні університети США ввели страви з тунця в раціон наукових співробітників, які вирішують проблеми державної ваги. "Тунець - це їжа для розуму", - стверджують кращі дієтологи. А моїм улюбленим м'ясним блюдом завжди було Асад, даний аргентинське, правильно приготоване на ширяв. Так називається спеціальна решітка, під якою розлучається вогонь, а деревне вугілля розташовується на такій відстані, щоб м'ясо не підгорає. Напад - це поперечний зріз яловичих ребер. Ребра смажаться на грилі з обох сторін, важливо привернути їх всього один раз при приготуванні. В Аргентині жодне свято не проходить без Асад. Спробуйте приготувати ці страви самі - і отримаєте справжнє задоволення від процесу. Смачного! Буена провечо! »
| | Яловичі реберця обсмажити на грилі Парілья. Посолити і поперчити за смаком. Подати з салатом з капусти і ананасів і з соусами аргентинським і чімічуррі. | |
| До асадо радимо подати червоне сухе вино Korem Isola dei Nuragi IGT. Вино вироблено на Сардинії з трьох сортів винограду - канонау, Каріньяно, Боваль Сордо. Витримано 12 місяців в бочках з французького дуба. Фахівці характеризують смак вина як повнотіла, щільний, сильний, з довгим післясмаком. Йому під стать і аромат - з відтінками стиглих слив, кедра і сигар. Сервірувати при температурі 16-18 ° С. |
Вина надані компанією «МБГ-винний купець з 1995 року» Дякуємо ресторан «Ель Гаучо» за допомогу в проведенні зйомки
