Новий ресторан "Polly сад" відразу став одним з наймодніших місць у центрі Москви

Головний редактор журналу SALON-interior Оксана Кашенко поспілкувалася з архітектором Григорієм Маров і господинею ресторану "Polly сад" Тетяною ПАПАЗОВА.

Оксана Кашенко: З чого почалася ваша робота і що тут було раніше?

Григорій Маров: Спочатку це був абсолютно розвалений двоповерховий особнячок - в жахливому стані, зі зламаною дахом. З самого початку я запропонував залишити натуральний цегла, який тут завжди існував. Загальна концепція полягала в тому, щоб залишити дух особняка, який тут присутній, і перенести його в новий інтер'єр. Дух, який зберігся хоча б ось в цій фасадній стіні - у фактурі цегли, в якійсь давнини. Ще один великий плюс - це сад, який проглядається через вікна і повинен теж брати участь в інтер'єрі.

О.К .: А чому природну кладку цегли не залишили на протилежній від вікна стіні?

Тетяна Папазова: Будівля стара. Перебудовувати не можна. Ми мали право зробити тільки капітальний ремонт. Для того щоб отримати максимальний результат без справжньої реконструкції, довелося подекуди застосовувати декораторські прийоми, і ми обшили всю задню стіну деревом. Меблі та оздоблювальні матеріали підбирав для нас Гриша, тому проблем з сполучуваністю не було навіть тоді, коли він сміливо змішував різні стилі.

Г.М.: Все хай-тековские елементи, які хотілося тут зробити, так чи інакше вписалися в цю гламурну і класичну середу. Взагалі, хотілося створити сучасний інтер'єр, але "розфарбований" при цьому класичними фактурами. Наприклад, смужка на стелі абсолютно класична, просто її ритм тут трохи незвичний, але тим не менше навіть цей ритм - і то з класики. Структура інтер'єру сучасна - це і відкритий простір, і сучасні підвісні стелі, над якими проходить вентиляція, і довгі горизонталі, і сходи в склі та металі.

О.К .: Звідки на скляній огорожі сходів малюнок мальви?

Г.М.: А це мальва? Я просто не дуже добре розбираюся в ботаніці. хотілося цю хай-тековскую сходи зробити ніжнішою. Першою думкою було нанести малюнок хмар. У нас виходив якийсь скляний стакан по центру, який пов'язував простору всіх трьох поверхів, тому хотілося чогось повітряного, хмар ... Потім були інші варіанти - і з лісом, і з якоюсь природою. В результаті вийшли ніжні квіти.

О.К .: Перший поверх у вас більш демократичний, а другий розкішний, з великою кількістю декору ...

Т.П.: Перший поверх швидше для сніданків. Нам хотілося, щоб люди, як у французьких кафе, приходили просто випити кави або коктейль. Щоб був рух, велика кількість столиків, за якими будуть сидіти, їсти морозиво, пробувати закуски. А другий поверх повинен був стати більш гламурним, розслабленим, вечірнім. Мені дуже подобається ідея свічок на стіні - ввечері затишно від їх світла.

Г.М.: Свічники знайшлися практично відразу. Ми подивилися і вирішили, що ці підійдуть. Простір потрібно було наситити декором, додати побільше таких ось золотих полубарочних різьблених речей. Тетяна взагалі-то хотіла класичний інтер'єр, навіть водила мене до себе додому, для того щоб показати ту класику, яка їй близька. Але я уявляв собі структуру простору сучасної, а відчуття класики домігся використанням класичних фактур і великою кількістю декору.

Т.П.: Так ... Привіз Гриша люстру, яка зараз висить над сходами, і сказав: "Ось вам класика". І дійсно, все це сусідство стилів виявилося дуже органічним.

О.К .: Я щиро здивована, яка у вас дорога м'які меблі. Таке враження, що ви на ній взагалі не економили. Це нестандартна для ресторану ситуація. Зазвичай на м'яких меблів економлять, замовляють дивани десь на підмосковних фабриках.

Т.П.: Ми, якщо чесно, не економили тут взагалі ні на чому. Гриша приходив і казав: "Я Вам пропоную ось цей матеріал, хоча наперед знаю, що Ви від нього відмовитесь, бо він дуже дорогий". А я дивилася на нього і говорила, що ми його купимо. Як можна було відмовлятися від матеріалу, який подобався?

Г.М.: Просто така стояла задача - зробити другий поверх як можна більш дорогим. Тому тут дорогі і фактури, і матеріали, і меблі.

О.К .: Хто у вас шеф-кухар? І хто робить такі смачні десерти?

Т.П.: Шеф-кухар у нас майстер своєї справи, працював і в Америці, і в Європі. А наш кондитер працював у Франції, тому всі десерти у нього такі вишукані. А які він робить шоколадні будинки! На відкриття він створив точну шоколадну копію нашого будинку з садом, з альтанкою, і все це було підсвічено ліхтариками. Ось цей ніжний десерт придумав він сам і назвав його одним словом - "Утрополіни". А потім я зрозуміла: це "Ранок Поліни", в честь моєї доньки. Ресторан, до речі, названий "Polly сад" - теж в честь моєї доньки.