Два кращих страви аргентинської кухні
Перейтив галерею Фото: Сергій Моргунов
Текст: Юлия Сахарова
стиліст: Фатіма Каголова
Журнал: Декор N10 (143) 2009
Ось прекрасна альтернатива вишуканим, але вже звичним стравам з морепродуктів - устриць з шампанським і мідій у власному соку, Восьминіжка в клярі і крабових салату: густий суп, в якому три види риби варяться з мідіями і кальмарами, заправляються спеціями і пікантним соусом марінера. Коли юшка "Кальдеретта" вже в тарілці, прикрашена мідіями на раковинах і свіжою петрушкою, а поруч стоїть келих грамотно підібраного до супу вина, відчуваєш себе невиправним гурманом.
Але це ще не все, попереду продовження: шашлик з мови ягняти, засмажений на грилі з солодким перцем і цибулею. Особливості приготування цієї страви в тому, що спочатку мови відварюються, а вже потім підсмажують на відкритому грилі. В результаті виходить щось неймовірно смачне. І ось що цікаво: коли суп і шашлик подані прямо з печі і красиво сервіровані, а стіл прикрашений букетом з агав і ягід, змінюється не тільки настрій. Здається, навіть клімат нашої середньої смуги змінюється на сонячний, аргентинський.
Шашлик з мови ягняти "Ленгуіта де Боррего"
| | Мова ягняти відварити, додавши у воду сіль, перець, цибулю, моркву, лавровий лист. Охолодити, очистити і нанизати на шампур, чергуючи з цибулею і болгарським перцем; посолити. Смажити на грилі до золотистого кольору. Подавати з соусами чімічурі, аргентинським і салатом зі свіжої капусти. |
До шашлику з мови ягняти прекрасно підійде рожеве сухе вино Sancerre Rose "Comte Lafond" (Dе Ladoucette) врожаю 2005 року. Виготовлено воно з винограду сорту піно нуар, вирощеного в долині Луари. Вино золотисто-рожевого кольору, з легким ароматом стиглих фруктів, малини і вишні, багатим смаком і відмінним смаком. Сервірується при температурі 10-12 ° С. Sancerre Rose "Comte Lafond" 2005, De Ladoucette, "МБ група Імпекс"
Марина Левина, "Эль Гаучо":"Кухня Аргентини найбільш європейська (з усіх країн Латинської Америки), аборигенних страв в ній вкрай мало. Вона поєднує іспанську кулінарну техніку з місцевими інгредієнтами. Води Атлантики, які омивають узбережжя Аргентини, багаті морепродуктами, ось чому на столі у аргентинців тісно сусідять страви з м'яса і риби. рецепт юшки "Кальдеретта", представлений в цьому номері, - класичний рецепт аргентинського супу, густого і наваристого. Для його приготування використовуються кілька сортів свіжої морської риби, кальмари, мідії на раків іне. Несхожість цього супу з морепродуктів на європейські аналоги в тому, що аргентинці додають в юшку улюблену ними кукурудзу, солодкий перець і величезна кількість томатів. Суп обов'язково повинен бути яскравим на смак і за кольором (червоно-оранжевим), що взагалі характерно для латиноамериканської кухні. Ще одне типово аргентинське блюдо - шашлик з мови ягняти, який в Аргентині з любов'ю називають "Ленгуіта де Боррего" ( "Мова баранчика"). Готують його на решітці гриля Парільї, обов'язково використовують вугілля з американського дуба Кебра чо і ні в якому разі не змащують маслом перед смаженням (в цьому суть приготування мов на аргентинському грилі). Шашлик повинен вийти ніжним на смак і надзвичайно ароматним - пахне вугіллям, багаттям, смаженим на вогні м'ясом і - для людей з хорошим уявою - безкрайніми аргентинськими пампасами. Аста пронто ".
Похлебка из морепродуктов "Кальдеретта"
| | Білий цибулю і червоний болгарський перець очистити, нарізати кубиками, обсмажити на оливковій олії. Додати очищений часник, сухі базилік і орегано, покласти все в каструлю, залити водою, довести до кипіння. Покласти морепродукти (крім сьомги і тунця), варити 10 хвилин. Додати сьомгу і тунця, прокип'ятити, потім - соус марінера, солодку кукурудзу, сіль, білий мелений перець. Подавати в глибокій тарілці, прикрасивши мідіями на раковинах, петрушкою. |
До супу з морепродуктів радимо подати біле сухе вино Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi. Виноград сорту Вердіккіо вирощується в Марке (один з виноробних регіонів Італії). Вино має яскравий, ніжним ароматом екзотичних фруктів і аристократичним мінеральним смаком, багатим і насиченим. Сервірується при температурі 10-12 ° С. Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi, Bucci, "МБ група Імпекс"
Вина надані компанією "МБ група Імпекс" Дякуємо ресторан "Ель Гаучо" за допомогу в проведенні зйомки
