Коптильня з бочки своїми руками

06-01-2018

Традиція коптити видобуток дісталася нам від наших далеких предків. І хоча гострої необхідності зберігати продукти за допомогою копчення зараз немає, побалувати себе копченою рибою, салом або м'ясом власного приготування іноді хочеться. І в цьому може допомогти проста коптильня, зроблена своїми руками з підручних матеріалів. Найпростіший приклад коптильного пристосування - коптильня, зроблена з металевої або дерев'яної бочки.

зміст

1 Що собою являє коптильня?
2 Особливості коптильні з бочки
3 З чого почати спорудження коптильні?
4 Технологія спорудження коптильні
5 Експлуатації та догляд за саморобної коптильнею
6 Відео огляд саморобної коптильні з бочки

Що собою являє коптильня?

Коптильна установка складається з декількох елементів:

камера копчення - в ній будуть міститися продукти, призначені для переробки;
грубка або топливник, Де буде відбуватися тління тирси і утворення диму;
димохід, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина димохіда залежить от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть до 5 метров.

холодне копчення продуктів відбувається при температурі + 18-220С. При гарячому копченні температура газів досягає + 350С і вище. Проводиться воно на великому вогні.

Горячим способом найчастіше коптять нежирні продукти. Для копчення жирних продуктів краще підійде холодний спосіб.

Особливості коптильні з бочки

Найбільш, мабуть, простий варіант коптильні - це коптильня з бочки. невелику 200 літрову бочку можна купити, а можна використовувати і вживану, тільки з хімічно безпечними речовинами (попередньо ретельно її вимивши і продезінфікувати).

використовуючи залізну бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и димохіда. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

З чого почати спорудження коптильні?

Існує кілька варіантів виконання коптильні з бочки, але у всіх них вибір і підготовка бочки під коптильную камеру проводиться майже однаково. Сама бочка може бути будь-якої величини, але висота коптильної камери повинна бути в 3 рази більше її діаметра. Звичайна 200 літрова залізна бочка прекрасно підходить під ці умови. Однак її доведеться трохи переробити.

Якщо планується коптити продукти холодним способом (а він значно корисніше і надійніше для якості продуктів і їх збереження), то необхідно також запастися залізною трубою длиной около 5 м для димохіда.

Потім необхідно підібрати місце, де буде розташовуватися коптильня. Воно повинно бути захищене від вітрів і бажано мати накриття. Визначити і відзначити на поверхні землі місце, де буде коптильна камера і вогнище.

Від місця, де буде розташовуватися бочка-коптильня до місця, де буде знаходитися вогнище, потрібно розмітити місце під траншею для устройства димохіда. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под димохід. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Піч-вогнище може бути зроблена з каменів або цегли. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и димохіда тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Технологія спорудження коптильні

Коли будуть проведені всі підготовчі роботи, можна буде приступати до вдосконалення бочки. Основні етапи роботи будуть виглядати приблизно так:

насамперед потрібно вирізати дно в бочці з одного кінця;
потім визначити у бочки половину і вварити на цій відстані за допомогою зварювання або закріпити болтами решітку з нержавіючої сталі. Вона буде служити як деко для укладання більш дрібних шматків продуктів;
після цього у верхній частині бочки потрібно приварити прути, на які будуть за допомогою гаків вішатися більші шматки продуктів. Щоб підвішені шматки м'яса або риби добре прокоптить, вони повинні висіти вільно, не стикаючись один з одним. Тому досить буде вварити тільки 3 прута;
для більш якісного копчення продуктів кришку, якою буде по верху закриватися коптильна камера, потрібно зробити максимально щільної;
в центральній частині дна камери копчення вырезается отверстие одного диаметра с трубой димохіда. После завершения работ по устройству печки и димохіда и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба димохіда.

Експлуатації та догляд за саморобної коптильнею

Приступаючи безпосередньо до процесу копчення, потрібно спочатку приготувати продукти. Для цього, попередньо засолені і замариновані продукти потрібно обернути марлею, для того, щоб захистити їх від можливого попадання кіптяви і бруду. Потім помістити менші шматочки на деко, а великі розвісити на гачках. Прикрити верх бочки щільною кришкою і добре обмотати мокрою мішковиною, що не дає диму швидко йти з коптильної камери. Мішковина повинна бути вологою весь час поки йде процес копчення.

Розклавши рівним шаром тирсу в димової камері можна розпалювати багаття в грубці.
Розпалювання починають з малої кількості, поступово збільшуючи до повного завантаження.
Для копчення не можна використовувати сирі дрова. Вони горять повільно і утворюють багато сажі, яка може осідати на продуктах. Кращі за все використовувати сухі дрова. Вони добре і жарко горять, а значить, швидше почнеться процес копчення. Тирса для освіти ароматного диму потрібно брати обов'язково листяних порід: краще вишню, яблуню, грушу, можна граб, бук, ясен, вільху. Можна також використовувати ялівець. Він додає продуктам гарний колір і чудовий аромат.
Про те, що процес копчення почався, буде свідчити димок, який в деяких місцях все ж може просочуватися з коптильної камери.
коптильню не можна перегрівати. Температура не повинна бути занадто високою, інакше це може позначитися на якості готового продукту. На початку копчення відбувається процес підсушування, тому температура не повинна бути вище 90 градусів. При самому процесі копчення вона допускається не вище 120 градусів. Регулювати температуру можна самостійно додаючи або зменшуючи кількість дров в котельній камері.
Час копчення продуктів залежить від бажаного результату (гаряче або холодне копчення) і величини продукту.
Чим більше температура і сухіше повітря, тим швидше відбувається процес копчення продуктів і тим якісніше і смачніше вони будуть. Якщо копчення вироблялося правильно, то на поверхні продукту утворюється красива корочка, Прекрасно зберігає його.
Після завершення процесу копчення копченостям необхідно дати охолонути в підвішеному стані кілька діб при температурі 10-120 градусів тепла.

Догляд за такою коптильнею не складе великих труднощів. Після кожного копчення потрібно промити грати і прути, на яких коптилися продукти, і почистити внутрішню частину коптильної камери. Вичистити залишки тирси з печі.

Звичайно ж, копчення справа не проста, але знання приходять з досвідом. І якщо конструкція вийти вдалою, то смачні і приємні продукти, приготовлені своїми руками, будуть хорошою винагородою за працю.