Як іноді хочеться поїсти копченостей. Проблем немає, можете сходити в магазин і купити, то, що побажаєте, а можете спробувати зробити копченості та будинки. Буде нічим не гірше, а може бути навіть в кілька разів краще. Але для того, щоб робити смакоту, необхідна каганець, саме про неї в цій статті і буде вестися розмова.

Перш ніж приступити до спорудження каганця, варто розібратися в видах копчення. А їх два види:

• Гаряче копчення - це швидкий спосіб, саме він використовується найчастіше в домашніх умовах. Період копчення становить від дванадцяти до сорока восьми годин, температура диму в межах від 35 до 50 градусів. В цьому випадку волога з продуктів не буде випаровуватися, але вони добре просочаться жиром. Зберігаються такі вироби порівняно недовго.
• холодне копчення - більш тривала обробка. Продукти нагріваються несильно, так як дим має температуру від 18 до 25 градусів. Тривалість копчення становить від двох до трьох діб. При такому вигляді копчення волога видаляється з продуктів, їх поверхня підсихає. Термін зберігання готового виробу набагато довше, ніж при гарячому копченні.

Підсумовуючи сказане можна констатувати, що холодне копчення - процес більш тривалий і трудомісткий, Ніж гаряче копчення.

зміст

• 1 Коптильня для холодного копчення - що це?
• 2 Пристрій і принцип роботи коптильні холодного копчення
• 3 Тирса для коптильні
• 4 Як зробити каганець самостійно
• 5 Тонкощі будівництва коптильні
  • 5.1 Як охолодити дим
  • 5.2 Поради, які стануть в нагоді

Коптильня для холодного копчення - що це?

Цей пристрій має бути зроблено так, щоб холодний дим був направлений в сторону продукту. Вступник дим повинен бути рівним і безперервним на весь період копчення.

Температура диму не повинна перевищувати більше 25 градусів. Для того, щоб такий дим отримати, коптильню ділять на дві частини. Одна з них є топкою, а інша ємністю. Топка від ємності повинна знаходитися на відстані від 1,5 до 2 метрів. Між ними знаходиться димохід.

Пристрій і принцип роботи коптильні холодного копчення

Коптильня для холодного копчення складається з наступних елементів:

• генератор добрив;
• димохід;
• коптильна камера.

Коптильня працює наступним чином:

• в генератор добрив кладут стружки, Вони тліють і утворюють дим.
• утворюється тяга, благодаря которой дым попадает в димохід.
• в димоході дим охолоджується і надходить в коптильную камеру, де знаходяться продукти.

Якщо розбирати більш детально, то основну роль в холодному копченні грає генератор добрив. Він забезпечує постійний приплив диму в коптильную камеру. Цей елемент коптильні автоматизований, доведеться тільки спостерігати за кількістю тирси в ній.

Тирса для коптильні

Під час холодного копчення ніколи не використовуйте стружки хвойних дерев: їли, сосни і так далі. Причиною тому є їх смолянистих.

Найкращими для копчення є тирса фруктових дерев. Прекрасним варіантом є: яблуня, груша, вишня. Якщо ж раптом сталося так, що тирси даного виду дерев немає, то їх може замінити стружка: верби, дуба, вільхи.

Ну і ваші копченості будуть виглядати чудово, якщо в кінці процесу в коптильню покласти гілочку ялівцю.

Для копчення можна також використовувати брикети і касети. Їх можна придбати в магазинах.

Як зробити каганець самостійно

Для того, щоб самостійно зробити каганець холодного копчення спеціального навчання не буде потрібно. Вам треба тільки величезне бажання, золоті руки, матеріали і деякі інструменти.

Перший варіант каганця

• На дно топки укладаєте лист железа. Завдяки йому вугілля тліти будуть рівномірно.
• викопується димохід. Глибина його дорівнює багнета лопати, а ширина - ширині лопати.
• Після цього димохід закривають залізом або шифером і присипають землею. Це робиться для того, щоб не виходив дим.
• Берете звичайну бочку, внизу кріпите ґрати. Це робиться для того, щоб можна було покласти фільтр, який захистить продукт від сажі і утворюються смол. Фільтром може бути: мішковина, серпянка.
• вгорі кріпиться металева труба. На неї будуть кріпитися продукти для копчення. Хорошим матеріалом для труби буде нержавіюча сталь. Крюк повинен бути не менше, ніж десять міліметрів.
• Зверху коптильня накривається залізним листом.

Другий варіант каганця холодного копчення

• Находите ящик или бочку.
• Кріпите до неї генератор диму.

От і все. Така коптильня більш зручна, її можна перенести в будь-яке інше місце, якщо виникне необхідність.

Тонкощі будівництва коптильні

• Обов'язково вибирайте для коптильні оптимальне місце. Поряд не повинно бути ніяких легковоспламеняющихся матеріалів.
• Враховуйте відстань до сусідів. Мало кому сподобається дим.
• Для будівництва димоходу використовуйте кілочки і шнур. Спочатку робите розмітку і по ній вже потім викопуєте траншею. За її стінок ставите цегла на ребро. Використовуваний розчин - глина і пісок.

Як охолодити дим

Ця проблема може бути вирішена декількома шляхами.

• Удлиняете шланг подачі диму в коптильню. Довжина шланга повинна бути такою, щоб, проходячи по ньому, дим поступово охолоджувався.
• використовується проточная вода. Збираєте найпростіший водяний охолоджувач з трубочок латунних або мідних.
• Якщо при копченні використовуєте дрова, то для охолодження диму регулюється кількість колін труби.

Поради, які стануть в нагоді

• Завжди стежте за тим, щоб температура в каганці була в допустимій нормі.
• Найкраще починати копчення з ранку.
• Не варто починати копчення в погану погоду.
• Часто заглядати в камеру для копчення не варто.
• Встановіть в коптильні поддон для жира.

Як бачите багато сил не буде потрібно для того, щоб спорудити коптильню для холодного копчення. Всю роботу можна зробити за один день. Зате потім ви будете насолоджуватися чудовими копченостями, зробленими своїми руками. Ваші рідні і близькі будуть раді покуштувати нових делікатесів. Тільки це все станеться після того, коли коптильня буде стояти на вашій ділянці. Так що не втрачайте час і беріться за роботу і вірте, що у вас все вийде.