Аргентинські селяни історично займалися в основному тваринництвом, ось чому в цій країні настільки розвиненою виявилася "культура м'яса". Без нього не обходиться жодне свято, і навіть один з головних свят - Асадо - іменується за назвою м'ясної страви (в буквальному перекладі - "Спекотне"), без якого це свято не обходиться і з якого, власне, і починається. (І у нас є щось подібне - "поїхати на шашлики", але це у нас справа сімейна, дружнє і щодо приватне, а там свято святом - з розмахом, феєрверками, музикою, танцями.) Але якщо хочеться чогось більш легкого, то ось прекрасна альтернатива великим стейку з яловичини - баранина на реберцях, обсмажена на грилі. Звичайно, обов'язково з соусами чімічурі і гострим аргентинським і салатом з молодої капусти і ананасів.

А почати трапезу варто з салату з крабів, авокадо, свіжих огірків і помідорів. Краби не є споконвічно традиційним аргентинським блюдом, але давайте згадаємо, що Аргентина омивається Атлантичним океаном і принаймні 100 років тут існує промисел арентінскіх крабів. (Так що поряд з камчатськими і японськими імпортуються та аргентинські краби.) Це блюдо адаптоване до європейського смаку, воно витончене і легке. Але, щоб салат вдався, треба обов'язково взяти велику фалангу краба і тільки кращі овочі.

Крабовий салат

До салату з крабів рекомендуємо сухе біле вино Gran Caus врожаю 2006 року. Виноград вирощений в іспанській провінції Панадес. Вино виготовлено з трьох сортів винограду - щарелло (50%), шардоне і Шенен (по 25%) - і витримано в бочках з французького дуба протягом трьох місяців. У смаку переважають тони копченого дуба, тостів і ванілі, на другому плані нотки яблук і кавуна. Це напій для тих, хто віддає перевагу вину з яскраво вираженим тоном дуба. Вино подають як аперитив, до рибних страв, білого м'яса, морепродуктів. Сервірувати при температурі 10 ° C. Can Rafols Dels Caus, Simple

Марина Левина, "Эль Гаучо": "У цьому літньому номері я представляю страви з літнього меню ресторану" Ель Гаучо ": крабовий салат з авокадо і каре ягняти" Кабальєро ", приготоване на грилі. Авокадо і краби в усі часи були популярними продуктами у аргентинців. Авокадо вирощують в Південній Америці більш 7000 років; краби, як і багато інші морепродукти, зіграли важливу роль у формуванні аргентинської кухні. Для приготування крабового салату важливо використовувати свіже крабове м'ясо першою великою фаланги, авокадо обов'язково має бути стиглим і легко відділятися від косто ки. Незважаючи на велику поживну цінність авокадо, в крабовому салаті всього 105 кілокалорій, тому він є низькокалорійним стравою. Каре ягня на грилі може бути неповторно смачним, ніжним і соковитим, але тільки в тому випадку, якщо ви будете використовувати для приготування м'ясо молочного новозеландського ягняти породи "Ромні" (в Новій Зеландії овець вирощують тільки на м'ясо, на відміну, наприклад, від Австралії, де овець вирощують для виробництва вовни). Новозеландська ягнятина не тільки більш смачна, але ще й більш корисна, ніж австралійська. Вона краще засвоюється, і в її жирі міститься найменша кількість холестерину. Рекомендую її для збалансованого дієтичного харчування ".

Каре ягненка "Кабальеро"

До каре ягняти "Кабальєро" радимо подати червоне вино Pintia, виготовлене з винограду сорту Темпранільо і витримане 14 місяців в нових барріках (спеціальних дубових бочках). Pintia відноситься до кращих вин, вироблених в регіоні Toro. Колір вина - інтенсивний вишнево-червоний з темними гранатовими відблисками. Аромат - з нотками стиглої вишні і чорниці, хлібної скориночки, трюфелів і смажених какао-бобів. Фахівці відзначають чудово збалансовані таніни і тривалий післясмак. Bodegas y Vinedos Pintia, Simple

Вина надані компанією SIMPLE Дякуємо ресторан "Ель Гаучо" за допомогу в проведенні зйомки