Філе "Гранде" і тістечко "Рохеліо"
Перейтив галерею Фото: Сергій Моргунов
Текст: Юлия Сахарова
стиліст: Фатіма Каголова
Журнал: Декор N1 (156) 2011
Весь рік ми публікували в цій рубриці рецепти найсмачніших аргентинських страв. Якщо подавати їх в певній послідовності - салати, супи, закуски, гаряче, десерти - і все це з відповідними винами, то вийде королівську вечерю, що складається приблизно з 20 змін блюд. Але така вечеря ніяк не назвеш легким, до того ж хочеться на Новий рік спробувати щось нове.
Наприклад, приготуйте м'ясо, смажене з овочами на грилі. Це смачне і просте в приготуванні блюдо, і виглядає воно яскраво і святково. Сервірувати його краще прямо на жаровні. А на десерт подайте аргентинське тістечко «Рохеліо». Його роблять з листкового тіста, Дульсе де ліку (ніжного карамельного крему) і меренги (це білки, збиті в круту піну з цукровим сиропом і злегка підрум'янені за допомогою спеціального пальника). Настільки аристократичність тістечко сервірують на дорогому фарфорі, прикрасьте тарілку ягодами і листочком м'яти. А тепер додайте посмішки і теплі привітання, і нехай весь наступний рік буде таким же вдалим, як ця вечеря!
Марина Левина, «Эль Гаучо»: «Файл «Grande», которое я вам хочу предложить, особых приготовлений не требует. Все очень быстро, просто, ярко и вкусно. Для него используется вырезка говядины категории prime, которая буквально тает во рту. Она не содержит соединительной ткани, а нежное мясо переплетается с тонкими прослойками жира. Это самая нежная и постная часть. И самая дорогая: ее вес составляет всего 1% общего веса бычка. Готовится стейк на гриле парилья, что позволяет сохранить больше полезных веществ. Вкус получается просто изумительный, мясо пикантное и ароматное, а времени на приготовление тратится мало. Минут через 15-20 все готово. А в продолжение кулинарного удовольствия предложу вам пирожное «Рохель», которое очень популярно в Аргентине. Это особенное лакомство, которое не оставит равнодушным никого, кто хоть раз его попробует. Процесс приготовления довольно прост, хоть и требует времени. Но, поверьте, вкус пирожного «Рохель» стоит того. Карамельный крем дульсе де лече, которым наполнен каждый слой воздушного, нежнейшего теста, делает эту сладость потрясающе вкусной. Для завершения образа сверху на пирожное нужно положить меренгу и обжечь специальным факелом - пирожное приобретет аппетитный карамельный цвет. Ешьте «Рохель» со свежими лесными ягодами: ягодный вкус тонко оттеняет вкус пирожного».
Тістечко «Рохеліо»
| | Готове випечений тісто розрізати вздовж на дві частини, змастити Дульсе де ліку (карамельним кремом), склеїти між собою. Зверху покласти меренгу і злегка обпалити її кулінарної пальником - до отримання золотистого відтінку. Подати на великій тарілці, прикрасивши цукровою пудрою, какао-пудрою, ягодами і гілочкою м'яти. | |
| Смак тістечка «Рохеліо» вдало підкреслить ігристе біле сухе вино Bisol Cartizze Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry. Фахівці відзначають «дзвінку фруктовість» його смаку. Завдяки ігристому характеру, багатому смаку і тонкому фруктово-квіткового аромату це вино ідеально підходить для свята. Виноград сорту просекко, з якого вироблено вино, вирощений на знаменитих виноградниках регіону Венето (Італія). Сервірувати при температурі + 8 ° С. |
Файл «Grande»
| | Вирізку змастити оливковою олією, посолити, поперчити. Обсмажити на грилі Парілья. Подати з гарніром зі свіжих овочів, обсмажених на грилі, салатом з капусти і соусами - аргентинським і чімічурі. | |
| До філе «Гранде» рекомендуємо іспанське червоне сухе вино Viña Alberdi Reserva, Rioja DOC. Вино з винограду сорту Темпранільо протягом двох років витримується в бочках з американського дуба. Це напій з м'яким фруктовим смаком, з нотками вишні в післясмаку. Аромат - насичений, з тонами стиглих ягід і ванілі. Сервірувати при температурі +16 ... + 18 ° С. |
Вина надані компанією «МБГ-винний купець з 1995 року» Дякуємо ресторан «Ель Гаучо» за допомогу в проведенні зйомки
