Модна сервіровка і два найпопулярніших страви аргентинської кухні
Перейтив галерею Фото: Сергій Моргунов
Текст: Юлия Сахарова
стиліст: Фатіма Каголова
Журнал: Декор N5 (138) 2009
Їжа - і хліб насущний, і мистецтво, і чари. Краще за всіх це знають кухаря і ... архітектори. Кухарі - зрозуміло чому: їжа - це їхня професія. Однак, поспілкувавшись з архітекторами, розумієш, що їжа - це частина і їх професії теж: саме вони створюють сакральні зони кухонь та їдалень.
Те, що зазвичай сухо називається побажаннями замовника, - це цілий комплекс характерів, звичок, почуттів, уподобань. Є замовники, які хочуть, щоб з парадного холу гості навпростець потрапляли в парадну їдальню з величезним столом і величезною кількістю стільців. Хтось уявляє собі столову як частина відкритого простору, хтось хоче бачити її невеликий, камерної та максимально віддаленої від кухні, щоб процес приготування їжі не заважав поезії застілля ... Індивідуальних рішень взагалі безліч. Але всі сходяться в одному: в кожної їдальні є стіл, за яким збираються члени сім'ї та друзі і який тому хочеться особливо красиво сервірувати. Тонко, з вигадкою, цікаво, щоб страви домашньої кухні там виглядали по-особливому.
У цьому номері в нашій сервіровці два найпопулярніших страви аргентинської кухні: Асад і салат "Хамон де пато". Посуд краще взяти класичну білу (найактуальніший варіант - фарфор з тонкою обробкою платиною). Квіти - обов'язкова деталь сервіровки. Сьогодні дуже модно використовувати наші, російські садові жовтець, гипсофилу, тонкі гілочки дерев. В "латиноамериканської" історії мускари і анемони будуть дуже красиво відтіняти екзотичні страви.
| | Горох і квасолю відварити в підсоленій воді. Нарізати рукколу і шпинат, додати горох і квасоля, нарізаний качиний хамон, додати заправку. Найголовніше в цьому салаті - це заправка. Вона робиться на основі оливкової олії холодного віджиму. У оливкова олія додаються дижонская гірчиця, мед і лимон. |
Марина Левина, "Эль Гаучо": "Візитною карткою аргентинської кухні є соковита яловичина, приготована на грилі Парілья, а також чудові пиріжки емпанадас і страви з кукурудзи типу хумітаса. Сучасна аргентинська кухня дуже відрізняється від того, що готували, скажімо, 30-40 років тому. Вона динамічно розвивається, вбирає в себе нові модні тенденції Європи, зокрема Іспанії та Італії. Салат, який я представляю вашій увазі, - дует весни і сонця, який так притаманний усім страв аргентинської кухні. Головною особливістю цього легкого салату є хамон. В Аргентині хамон традиційно готують зі свинини, але ми пропонуємо використовувати тут хамон з качки. Цю гастрономічну новинку спочатку полюбили гості, які не їдять свинину з релігійних чи інших міркувань, а згодом це стало одним з улюблених страв практично всіх наших гостей ".
Напад
Яловичину змастити соняшниковою олією, посолити, поперчити. Обсмажити на грилі. Подавати з салатом з капусти і соусами, аргентинським і "чімічурі".
| | Соус гострий аргентинський Стручковий перець і цибулю прокрутити через м'ясорубку, додати масло, сіль, мелений білий перець і оцет. Перемішати. НА 2 ПОРЦІЇ: сіль - 0,1 г; масло соняшни-ве - 10 г; червоний перець солодкий - 6 г; червоний перець чилі - 18 г; перець халапеньос різаний - 2 г; цибуля білий - 6 г; перець білий мелений - 0,05 г; оцет столовий - 5 м Соус "Чимичури" Перець, цибулю, часник і свіжу зелень пропустити через м'ясорубку, додати рослинне масло, сіль, перець мелений, базилік, орегано і оцет. НА 2 ПОРЦІЇ: сіль - 3 г; олія соняшникова - 50 г; червоний перець солодкий - 25 г; зелений перець солодкий - 25 г; цибуля білий - 15 г; часник - 8 г; базилік сухий, немелений - 0,3 г; орегано немелений - 0,3 г; лавровий лист - 0,03 г; оцет столовий - 3 г; петрушка свіжа - 15 г; базилік синій - 6,5 г; перець білий мелений - 0,3 г. |
До асадо ідеально підійдуть червоні сухі вина. З усього їх різноманіття ми б порадили вибрати наступні. Вино "Аальто" виготовлено з винограду провідного іспанського сорту Темпранільо, витримано 24 місяці в бочках з дуба. Це вино з ароматом чорних фруктів з бальзамними і деревними нотами і багатим, багатогранним смаком. "Арзуага резерву еспесіаль", вино врожаю 2004 року, з винограду сорту Темпранільо. Дуже красивого глибокого гранатового кольору, з незвичайним ароматом терну, спецій, шкіри, тютюну і багатим смаком з відтінками мигдалю в післясмаку. "Фаустіно 1 гран резерву" врожаю 1996 року - вино з ароматом сливи, ванілі, листя дуба, стиглих фруктів, троянд і спецій. Виготовлено з сортів винограду Грасиана, Масуела, Темпранільо. Температура вина при подачі на стіл - 18 градусів. Сервірувати обов'язково в Декантер, щоб максимально розкрився смак.
Вина для зйомки надані компанією ОКВ. Редакція дякує ресторан "Ель Гаучо" за допомогу в проведенні зйомки.
