Аргентинські страви до свят
Перейтив галерею Фото: Сергій Моргунов
Текст: Юлия Сахарова
стиліст: Фатіма Каголова
Журнал: Декор N3 (147) 2010
В аргентинській кухні є легкі, смачні і адаптовані до європейського смаку страви, наприклад дивовижно смачний салат з морепродуктів - «Тьєрра дель Фуего». Це не просто чесні морепродукти з руколою, збризнути бальзаміком і оливковою олією (хороший, але все-таки повсякденний рецепт). «Тьєрра дель Фуего» - це кальмари і два види креветок, салати романо і фрези, а головне - соус з малини, який вишукано відтіняє смак зелені і морепродуктів. Салат викладається гіркою на блюдо, а зверху - тонко нарізаний лосось. Прикрашений ягідним соусом, ягодами і помідорами чері, цей салат схожий на десерт: вид у нього дуже святковий. Додамо сюди одне з безперечних білих вин, а потім можна переходити і до теперішнього десерту. «Сіруела» - це найлегший і ніжне тістечко, в якому дуже тонко обіграно смак чорносливу. Зрозуміти складові тістечка в момент дегустації дуже складно. А чи потрібно? Головне, що воно дуже смачне і святкове.
Марина Левина, «Эль Гаучо»: «У цьому номері мені б хотілося поділитися рецептом надзвичайно смачного і легкого салату під назвою« Тьєрра дель Фуего », який придумав аргентинський шеф-кухар Cебастьян. Вогняна земля, або, як називають її в усьому світі, Terra del Fuego, - це архіпелаг, розташований на самому півдні Аргентини. Там суворий клімат, до речі, дуже схожий з російським (холодна зима і тепле, сонячне літо), дивовижно багата і різноманітна флора і фауна. Аргентинці кажуть, що тут найкраща ловля кальмарів, найсмачніші креветки, а влітку повно лісових ягід, таких як лохина, ожина і малина. Ось чому салат, в якому вдало поєднуються морепродукти, овочі і лісові ягоди, отримав таке фантазійне названіе.Прі приготуванні салату важливо дотримати пропорції, обов'язково дотримуйтесь рецептурі. Треба уважно відібрати ягоди - годяться тільки стиглі і солодкі. Уже готовий, покладений шарами салат полийте малиновим соусом. Як десерт порадуйте своїх друзів і близьких приготованим по-домашньому тістечком «Сіруела». У перекладі з іспанського це означає «зливу» або «чорнослив». Основою тістечка є безе з волоськими горіхами. Коржі просочують заварним кремом, покривають шаром добірного чорносливу і склеюють один з одним. Тістечко має вистояти в прохолодному місці не менше доби. При подачі на стіл десерт посипають мигдальною стружкою. Це мій улюблений десерт, моя dulce vida! »
Тістечко «Сіруела»
| коржі: | Білок з'єднати з цукром і збити. Потім додати цукрову пудру і крохмаль. Збити. Додати різаний мигдаль і перемішати. Готову суміш викласти на жарова лист і випікати при температурі 1800С 3 години. Жовток перемішати з цукровим піском. Вершки і вершкове масло довести до кипіння. З'єднати жовток з киплять вершками. Довести до загустіння. Додати ванілін. Коржі намазати кремом. На один корж викласти чорнослив, додати волоський горіх. З'єднати коржі. Торт змастити кремом з усіх боків. Обсипати мигдальними пластівцями. Розрізати на шматки, сервірувати на десертній тарілці, прикрасивши страву ягодами ожини і малини |
Салат "Тьерра дель Фуэго"
| | Підготовлені кальмари, креветки, рукколу, романо, фрізе і селеру перемішують, заправляють оливковою олією і додають сіль. Зверху на салат викладають сьомгу, нарізану товщиною 1,5 мм, ягоди малини, помідори черрі, тигрові креветки. Салат поливають соусом. Малину збивають в блендері з цукром, додають коньяк. Перемішують, проціджують. Додають оливкова олія, перець, бальзамик. Ще раз перемішують. |
Вина надані компанією «МБГ-винний купець з 1995 року» Дякуємо ресторан «Ель Гаучо» за допомогу в проведенні зйомки
