Суп «чокліт» і м'ясо з овочами по-аргентинськи
Перейтив галерею Фото: Сергій Моргунов
Текст: Юлия Сахарова
стиліст: Фатіма Каголова
Журнал: Декор N2 (146) 2010
Цікавий рецепт супу-пюре з гарбуза - аргентинського супу «чокліт». Власне, це не просто історія про варений гарбуз і блендер - це якраз елементарно, це багато хто пробував. Тут ще задіяні інші «персонажі» кулінарного вистави - кукурудза, відварена в солодкій воді, соус «Песто» домашнього приготування, грінки, підсушені в духовці і залиті маслом, настояним на орегано, базиліку і молотом червоному перці, а ще вершки і «Пармезан» ... Це неймовірно смачна страва подається в глибокій тарілці, зверху наноситься легкий узор соусом «Песто», поверхня прикрашається тонкими пелюстками «пармезану» і грінками.
М'ясо-гриль з овочами - це також не просто м'ясо і не просто овочі. Треба взяти яловичу вирізку grain fed, тобто яловичину зернового відгодівлі: у неї принципово інший смак, вона особливо ніжна. Овочі відберемо лише найкращі, premium-класу. Все це готується на відкритому грилі з соусом «Ворчестер», сервірується на Таганці з вугіллям і подається прямо з печі. Стиль сервіровки - навмисна простота, яка ефектно буде контрастувати з вишуканим смаком «простого» страви.
«Фієста Тауріно» Чисте філе яловичини нарізати шматочками. Посолити, поперчити і обсмажити на грилі на соняшниковій олії. Підготовлені овочі (білий лук, червоний, зелений і жовтий солодкий перець, помідори, цукіні) нарізати великими шматками. Обсмажити на сковороді на олії. Додати в овочі м'ясо і соус «Ворчестер». Смажити протягом 30 секунд. Зняти з плити. Подавати в Таганці на вугіллі. При подачі посипати дрібно нарізану зеленню петрушки і зеленою цибулею.
До м'яса рекомендуємо чилійське вино Erasmo врожаю 2003 року. Це червоне сухе вино, виготовлене з сортів каберне совіньон і мерло з невеликим додаванням каберне фран. Колір - рубіново-червоний. Аромат - з ніжними нотками малини і вишні, глибокий і елегантний. Смак - насичений, з довгим післясмаком. Температура подачі - 16-17 ° С. Erasmo, Vinã La Reserva de Caliboro, «МБГ - винний купець з 1995 року»
Марина Левина,"Эль Гаучо": «Тыква и кукуруза - самые популярные овощи в аргентинской кухне. Только аргентинцы умеют их правильно готовить, сохраняя всю питательную ценность и доводя природный вкус до совершенства. В этом номере я представляю рецепт супа «Чокло», что в переводе с испанского означает «Кукуруза». Суп незамысловат в приготовлении, при этом он открывает достаточно широкие перспективы для экспериментов с разными добавками. Это могут быть мелко рубленные жареные грибы, креветки и многое другое. Мне больше всего нравится использовать гренки, обжаренные с чесноком, «Пармезаном», орегано. Я рекомендую перед подачей на стол украсить суп соусом «Песто». Следующий рецепт - это горячее мясное блюдо «Фієста Тауріно». Блюдо красивое, праздничное и, конечно, вкусное. «Фієста Тауріно» - это ответ аргентинской кухни на мексиканский «Фахитос». Есть схожие черты: мясо, сладкий перец, лук, цуккини готовятся вместе, только не используются острые специи и приправы. Аргентинская кухня, в отличие от остальной латиноамериканской, не острая, она прежде всего здоровая и сытная. Приятного аппетита. Буэн провэчо!»
Суп «Чокло» грінки Соус «Песто» Гарбуз очистити, нарізати шматками, викласти в сотейник, додати кукурудзу, курячий бульйон, посолити, покласти перець білий, влити вершки і варити до готовності протягом 5-7 хвилин. Готовий суп подрібнити в блендері. Крем-суп подати в суповий тарілці, прикрасивши сиром «Пармезан», соусом «Песто» і грінками. Хліб для тостів нарізати кубиками, смажити в духовці при температурі 130 ° С 10-12 хвилин. У сковороду налити олію, додати сіль, базилік немелений, перець червоний мелений, орегано. Нагріти, але не доводити до кипіння. Остудити до кімнатної температури. Отриманою масою залити обсмажені грінки, додати часник в олії і тертий сир «Пармезан». Все ретельно перемішати.
Як аперитив радимо подати ігристе біле вино Gancia Prosecco (брют). Це одне з кращих ігристих італійських вин і одне з найвідоміших вин Будинки Gancia. Gancia Prosecco - напій золотистого кольору зі свіжим легким смаком і фруктовим ароматом, в якому вгадуються яблуко, лимон, екзотичні фрукти. Вино виготовлено з винограду сорту просекко у виноробному районі Венето. Температура подачі - 6-8 ° С. Gancia Prosecco, Gancia, «МБГ - винний купець з 1995 року»
Вина надані компанією «МБГ - винний купець з 1995 року» Дякуємо ресторан «Ель Гаучо» за допомогу в проведенні зйомки
