Стейк-філе на второе и маковый рулет на десерт
Перейтив галерею Фото: Сергій Моргунов
Текст: Юлия Сахарова
стиліст: Фатіма Каголова
Журнал: Декор N6 (139) 2009
Хліб - це річ базова, без нього нікуди. Згадаймо хоча б, як мучився Робінзон Крузо на безлюдному острові, поки не виростив пшеницю. А м'ясо - це ... теж річ базова. І без нього теж нікуди. Яку епоху не візьми починаючи з кам'яного віку - бенкети часів античності, Середні віки, Відродження ... Все, все культурні епохи, аж до новітньої історії Європи, в кулінарному сенсі - це ода м'яса. Змінювався, звичайно, підхід, змінювався пафос подачі страви - від розкішного, многодельного і, так би мовити, деталізованого до спрощеного і брутального; від тільця, фаршированого солов'ями, що подається в будинку цезаря, до бичачої туші, засмаженої цілком на рожні в замку феодала. З відроджуються інтересом до античності за часів Ренесансу змінюється і ставлення до їжі, її подачі, сервіровки, але центральним стравою, як і раніше залишається м'ясо. Час йде, настає епоха технічного прогресу, та сама, яка, як обіцяли нам письменники-фантасти, все мала спростити в дусі більшої функціональності: прийняв таблетку - і ситий. На щастя, вони помилилися. Зверніть увагу: ми вже живемо в цій епосі, проте відмовлятися від старої доброї їжі не збираємося. Від хорошого стейка, наприклад. З келихом вина, звичайно. А на десерт виберемо що-небудь смачне, домашнє, наприклад маковий рулет.
Марина Левина, "Эль Гаучо":"Хотілося б поділитися рецептами страв, популярних в нашому ресторані аргентинської кухні" Ель Гаучо ". Це просте, але надзвичайно смачне м'ясне блюдо стейк-філе і десерт маковий рулет. Для приготування стейка-філе важливо використовувати тільки дуже якісне м'ясо зернового відгодівлі. Секрет цього страви в тому, що стейк смажиться на решітці-грилі з використанням березового вугілля і подається на спеціальних жаровнях. Салат з капусти з ананасами, який ми рекомендуємо нашим гостям до стейку-філе, підкреслить його ніжний смак. А смак макового рулету я пам'ятаю з дитинства. Його завжди пекла моя мама на свята і дні народження. Його однаково любили всі дорослі і ми, діти. Особливість приготування цього всіма улюбленого в "Ель Гаучо" десерту в тому, що тісто треба розгортати дуже тонко і ні в якому випадку не економити мак ".
Яловичину змастити соняшниковою олією, посолити, поперчити. Обсмажити на грилі. Подавати з салатом з капусти і соусами - аргентинським і "чімічурі".
Маковый рулет Тесто для макового рулета Замішуємо опару з молока, цукру, солі, дріжджів і 1/6 частини борошна. Коли опара підійде, додаємо решту інгредієнтів. Даємо тісту підійти ще раз. Начинка для рулета Мак - 600 г, вода - 3 л, мед - 90 г, вершки - 40 г, яйце куряче - 2 шт., Цукровий пісок - 600 г.
Мак з водою кип'ятимо близько години. Потім проціджуємо. Даємо охолонути. Остиглий мак разом з цукром прокручуємо через м'ясорубку. Додаємо мед, вершки, яйце. Перемішуємо. Розкачуємо тісто, зверху рівномірно розподіляємо начинку. Звертаємо рулет, защипуємо краю. Змащуємо рулет жовтком. Ставимо запікати в духовці на 20 хвилин при температурі 160 градусів.
