М'ясо-гриль для великої компанії
Перейтив галерею Фото: Сергій Моргунов
Текст: Юлия Сахарова
стиліст: Фатіма Каголова
Журнал: Декор N1 (145) 2010
Що таке розкішне блюдо по-аргентинськи, пояснити важко. Треба його побачити, вдихнути аромат і, нарешті, спробувати. Запиваючи вином, звичайно. Але про все по порядку.
Візьмемо товстий яловичий край (яловичина повинна бути зернового відгодівлі), овочі - гарбуз, стебла цикорію, солодкий перець, качани кукурудзи, відварені в підсолодженою воді, і гриби, теж попередньо відварені. Далі все геніально просто: дрібно ріжемо гриби, крупно - гарбуз і перець, начиняє м'ясо грибами і все готуємо на грилі. Можна готувати всією компанією, всією сім'єю: процес дуже приємний і сам по собі святковий. Але важко сказати, що краще - брати участь в приготуванні цієї страви або, сидячи за столом і вже кілька зголоднівши, побачити, як в їдальню вносять феєрично величезну тацю, на якому різнокольорові овочі обрамляють засмажений на грилі товстий яловичий край, рожевий на зрізі. Горький цикорій так тонко поєднується зі солодкуватої гарбузом, аргентинський соус з трав - з м'ясом, і все це так вдало доповнюють маленькі пиріжки емпанадас, що в якийсь момент розумієш: свято вдалося!
«Ангус аромас дель Боске» Рибай - 3 кг Для фарша: Для гарнира: Обсмажити гриби на оливковій олії. Зняти з вогню, додати розмарин і часник. Після того як фарш охолоне, додати петрушку. Розрізати м'ясо вздовж і розкрити, посолити, поперчити. Викласти фарш, закрити м'ясо і перев'язати шпагатом. Смажити на грилі на повільному вогні до готовності. Цикорій розрізати на дві частини вздовж. Гарбуз нарізати великими шматками. Початки кукурудзи взяти цілком. Всі змастити оливковою олією, посолити. Смажити на грилі на повільному вогні до готовності.
До м'яса, смаженого на грилі, прекрасно підійде червоне сухе вино Villa Antinori Rossa Toscana врожаю 2005 року. Одне з кращих вин Будинки Антінорі вироблено в Тоскані з чотирьох сортів винограду - санджіовезе, каберне совіньон, мерло, сира. У нього глибокий темно-вишневий колір, тонкий аромат стиглої вишні, ожини та ванілі, а смак - насичений, збалансований, з тривалим післясмаком. Температура подачі: +16 ... + 18 ° С.
Марина Левина,"Эль Гаучо": «У цьому святковому різдвяному номері я поділюся з вами рецептами страв, які готують аргентинці до святкового столу. Між Різдвом і Новим роком в Аргентині не роблять великої різниці - 24 і 31 грудня святкують майже однаково. Збираються з рідними і друзями за столом, чекають 12 годині ночі і дарують один одному подарунки. На святковому столі обов'язково присутні м'ясні страви, приготовані на грилі. Наприклад, м'ясо, фаршироване грибами - «Ангус аромас дель Боске», що в перекладі з іспанської означає «Ангус з запахами лісу». Таке блюдо розраховане на компанію з 6-8 чоловік. Для його приготування потрібен без кістки товстий край якісної яловичини з хорошою мармуровість. М'ясо розрізається, або розкривається, як книга, начиняється фаршем з грибів, потім перев'язується шпагатом і готується на грилі на повільному вогні. Як гарнір рекомендую спробувати улюблені аргентинцями гарбуз і кукурудзу в качанах. Як доповнення до будь-якого різдвяного застілля можна приготувати аргентинські пиріжки емпанадас. Головне в них - це начинка, в якій поєднуються витонченість і доцільна простота. Спробуйте приготувати начинку «Капрезе» - в'ялені помідори з сиром «Моцарелла». А ще начинку з чорносливу з хамоном або з яловичини з родзинками і картоплею. Отже, з любов'ю готуйте страви, в атмосфері святкового настрою накривайте стіл, запрошуйте друзів і близьких. Зустрічайте Новий рік і будьте щасливі! »
«Міні-емпанадас» Для теста: Всі інгредієнти змішати до утворення однорідної маси. Для начинки «Капрезе»: Всі інгредієнти подрібнити і змішати до отримання однорідної маси. Для начинки «Яловичина з родзинками»: Картопля, нарізаний кубиками, відварити з додаванням оцту до готовності. Овочі обсмажити до готовності, подрібнити, з'єднати з іншими компонентами і перемішати. Потім цибулю змішати з отриманим фаршем. Для начинки «Хамон з чорносливом»: Лук обсмажити до готовності. Решта інгредієнти нарізати і з'єднати з цибулею. Фарш загорнути в тісто, сформувати пиріжок і обсмажити у фритюрі до готовності.
Чилійське вино Millaman Reserva Cabernet Sovignon найкращим чином підкреслить смак пиріжків емпанадас. Виноград сортів каберне і совіньон вирощений в долині Куріко, відомому виноробному районі Чилі. Це вино інтенсивного гранатового кольору, з ароматами чорної смородини, смажених кавових зерен, перцю і евкаліпта. Смак - з нотами зрілої солодкої чорної смородини з лікерним присмаком і характерними танинами. Температура подачі: +16 ... + 18 ° С. «МБГ - винний купець з 1995 року»
Вина надані компанією «МБГ - винний купець з 1995 року» Дякуємо ресторан «Ель Га
