Нова версія сочевичної юшки
Перейтив галерею Фото: Сергій Моргунов
Текст: Юлия Сахарова
стиліст: Фатіма Каголова
Журнал: Декор N5 (149) 2010
Аргентинська кухня вміє зробити дивно смачними прості страви, навіть гранично прості, такі як печена буряк. У нас, в Росії, правда, прийнято обходитися з буряком по-іншому: ми звикли до неї вареної. Однак печена буряк відрізняється від вареної (приблизно так само, як печена картопля - від вареної). А якщо її ще скропити часниковим маслом, злегка підсмажити, а потім додати трохи бальзамика, трошки солі і цукру, а також кедрові горішки, все разом виходить чудово. З м'яким козячим сиром і цибульними чіпсами це взагалі гурманське поєднання.
Суп з сочевиці, самому простому рецептом якого вже кілька тисячоліть, аргентинська кухня зуміла зробити вишуканим, майже гламурним стравою. Він готується на рибному бульйоні. Окремо вариться сочевиця, окремо - рибний бульйон. Потім вони змішуються, і - увага - в суп додаються креветки. І ще - обсмажені овочі. Щоб суп не тільки був, але і виглядав смачним, прикрасьте його при подачі на стіл обсмаженими креветками і листочком свіжої зелені.
| | Дрібно нарізані цибулю, моркву, селеру обсмажити до напівготовності на оливковій олії. Відварити сочевицю, половину подрібнити в блендері. У рибний бульйон покласти обсмажені овочі, сочевицю, підготовлені креветки, лавровий лист і перець. Варити до готовності. Посолити. Подавати, прикрасивши обсмаженими креветками і гілочкою м'яти. | |
| До супу з сочевиці з креветками, а також в якості аперитиву рекомендуємо сухе біле вино Costamolino (Італія). Це вино красивого жовто-солом'яного кольору з зеленими відблисками виготовлено з винограду сорту Верментіно. Аромат елегантний, витончений і разом з тим інтенсивний, смак - підбадьорливий, приємно освіжаючий. Сервірувати вино при температурі 11-13 ° С. Costamolino, Vermentino di Sardegna DOC, Винний дім Argiolas, «МБГ - винний купець з 1995 року». |
Марина Левина, «Эль Гаучо»: "Я хочу запропонувати вам одну цікаву варіацію на тему чечевиці супів. Це страва смачна і дуже просте в приготуванні. Воно подобається моїм близьким і мені особисто. У стравах, приготованих з сочевиці, є майже все, що потрібно нашому організму. Сочевиця є важливою частиною дієти, особливо для тих, хто хоче схуднути. Що стосується креветок, відомо, що це один з найкорисніших продуктів, що містять багато білка і мінімум жиру. Так що сміливо додавайте цей делікатес в свою дієту, зайвим не буде. Чудовим доповненням до супу є салат з печеного буряка з козячим сиром. Готується він теж легко і швидко, а оригінальне поєднання буряка, сиру, кедрових горішків з обсмаженими до хрускоту кільцями цибулі робить його смак незабутнім. Суп з сочевиці з креветками, а також салат з печеного буряка з козячим сиром - незвичайне, смачне і корисне доповнення до вашого раціону. І дуже актуальне навесні! »
| | Буряк промити і загорнути у фольгу, запікати при температурі 180 ° С близько двох годин. Очистити буряк від шкірки, нарізати кружечками, посипати цукровим піском, сіллю, чорним перцем свіжомеленим, полити часниковим маслом і обсмажити на сковороді на олії. При подачі викласти на тарілку по колу обсмажену буряк, полити бальзаміком. Зверху по центру гіркою викласти сир, нарізаний великими кубиками. Прикрасити кедровими горіхами і цибульними чіпсами. | |
| До салату з буряка з козячим сиром чудово підійде французьке рожеве сухе вино Tavel Beaurevoir з винограду сорту Гренаш, вирощеного в долині Рони. Смак вина, на думку експертів, відрізняється характерною «шовковистістю» і ніжною кислинкою. Тонкий аромат - фруктів і квітів - ідеально доповнює смак вина. Сервірувати при температурі 12-14 ° С. Tavel Beaurevoir, M. Chapoutier, «МБГ - винний купець з 1995 року». |
Вина надані компанією «МБГ - винний купець з 1995 року». Дякуємо ресторан «Ель Гаучо» за допомогу в проведенні зйомки.
