Новий ресторан «Граблі» розташовується в будівлі з багатою історією. Воно було побудовано в 1881 році для експозиції панорами «Штурм Плевни», потім там відкрився цирк знаменитих братів Нікітіних. У 1887 році приміщення цирку викупив Альберт Саламонского і влаштував в ньому манеж для верхової їзди. В радянські часи це вже був усім відомий кінотеатр «Мир». «З огляду на цікаву історію самої будівлі, мені захотілося використовувати тему цирку, який колись тут був, - розповідає автор проекту Олена Табакова. - Тому колони я задекорувала під афішні тумби. Повісила старовинні циркові плакати і малюнки. Центральний купол над баром імітує різнокольоровий купол цирку-шапіто. Крім того, мені хотілося створити тут щось схоже на вуличне європейське кафе 30-х років минулого століття або відкриту торгову галерею-пасаж, які зазвичай примикають до фасадів будівель багатьох європейських столиць. Так народився образ альтанки-оранжереї з різьбленими фронтонами і кессонірованним стелею. При тому що вікон в ресторані немає, створюється враження, що ви перебуваєте в кафе на міській площі перед цирком-шапіто ».

Адреса: м Москва, Кольоровий б-р, д. 11, стр. 2, КЦ «Мир»

Оксана Кашенко: Дизайном всіх Ваших ресторанів займалася Олена Табакова. Ви з нею давно, напевно, співпрацюєте?

Роман Рожниковский: З часів «Ностальжі». Ми з нею зробили першу в місті і, напевно, в країні дизайнерську туалетну кімнату в ресторані. Потім перший в місті архітектурно вирішене винний льох. Потім ми перейшли до створення «намету», і пішло-поїхало ...

О.К .: З досвіду роботи в журналі я знаю, як важко знайти «свого» архітектора. З іншого боку, якщо такий архітектор перебуває, то з ним потім роблять 7-8-9 проектів ...

Р.Р.: До Олени я попрацював з різними архітекторами і одного разу зрозумів, що насправді всю «любов - нелюбов» визначають лише кілька чинників. Безумовно, має бути збіг стандартів прекрасного. Вони у всіх різні, і час на суперечки втрачати не хочеться. Далі, архітектор повинен бути талановитий і досвідчений. Але найголовніше - у нього повинна бути відповідальність за проект. Ресторан - це бізнес. Тут не можна намалювати ескізи і зникнути. Потрібно все намальоване і придумане ще й реалізувати, причому в жорсткі терміни і в певному бюджеті. Тут треба і матеріали підібрати, і постачальників меблів, знайти майстерні, де виготовлять речі по нашим проектам. У цих питаннях Олена Табакова - винятковий професіонал. Вона, як турботлива мати, не кидає своїх дітей, навіть коли вони виросли. Тобто коли ресторан відкрився, вона все одно продовжує наглядати за його дизайном.

О.К .: Ви говорили про збіг естетичних смаків. Але практично всі Ваші ресторани зроблені в різних стилях.

Р.Р.: Так, тому що ми не стоїмо на місці, ми змінюємося. Народжуються нові образи ... На інтер'єр впливають і самі будівлі. Наприклад, тут ми розвинули циркову тему, тому що ресторан розташований в будівлі старого цирку. Скажу одну вражаючу річ: як правило, всі наші клієнти звикають до якогось одного ресторану і його вважають найкращим. Якщо перший раз прийшли до нас на «Олексіївської», то кращий ресторан для них буде Олексіївський, якщо на «Тульської», то тульський.

О.К .: Розкажіть про свої найбільших дизайнерських знахідках. Адже всі Ваші ресторани різні ...

Р.Р.: Першим був створений ресторан на «Олексіївської». Коли ми його робили, то уявляли собі, як в похмурий день ти бачиш сірі московські будинку і сумуєш за дачі, по літньому сонцю ... Я згадував ВДНГ радянського часу, парк «Сокольники» ... Так і виникли в ресторані садово паркова меблі, зелень і загальна атмосфера загорода.

Народ це побачив і оцінив. Наступний ресторан був на П'ятницькій. Для мене це був надзвичайно складний досвід, тому як там ресторан розташовується аж на трьох поверхах! Там ми продовжили садово-паркову тему, але підкреслили її красивими «старовинними» аксесуарами - тканинами з класичним малюнком, литими сходами, потертими фактурами. Є тут і справжні раритети - антикварні водокачка і кухонне начиння.

О.К .: Багато дизайнерських виставок відвідуєте?

Р.Р.: Іноді пропускаю, звичайно. Але зазвичай і в Мілан, і в Париж їжджу. Це такий драйв - дивитися нові тенденції, відчувати буквально, що є дизайн!

О.К .: Кажуть, що Ви дуже любите купувати антикваріат ...

Р.Р.: Так. І частина з нього з успіхом виставляється в ресторанах. Практично в кожному є щось антикварне. Тут ось - справжні раритетні циркові афіші.

О.К .: Олена Табакова розповідала, що з будівництвом ресторану в цьому приміщенні були великі складності ...

Р.Р.: Так, довелося непросто. Будівля дуже стара, неможливо було підвести електрику так, як хотілося б, але ми цю проблему вирішили, використовуючи енергозберігаючі лампи та інші хитрощі. Ну і, звичайно, з відсутністю денного світла теж довелося поборотися.

О.К .: Навіть відразу і не скажеш, що у вас тут його немає. Здається, що сидиш взагалі на відкритому повітрі в галереї ...

Р.Р.: Я радий, що нам вдалося домогтися такого ефекту. Тут все незвичайне все: від унікального, але дуже складного приміщення до спеціальних клумб-світильників і власне роздавальної зони, яка зроблена теж в дусі старовинної ярмарки, цирку. Практично всі, що ви бачите, робилося спеціально, на замовлення, по Аленін кресленнями.

О.К .: Кажуть, що Ви в оформлення кожного свого ресторану вкладали по мільйону доларів ...

Р.Р.: Я люблю теплі інтер'єри, чесні, добротні, обжиті образи. Створити їх можна тільки шляхом серйозних капіталовкладень. Це об'єктивно дорого.

О.К .: Традиційне питання рубрики: що для Вас розкіш?

Р.Р.: Нематеріальна розкіш - відпочинок. Ми працюємо, щоб правильно відпочивати.