Типове для аргентинської кухні м'ясо-гриль прекрасно, але сьогодні мова не про нього, а про страву зі свіжого м'яса, або, точніше, зі свіжої яловичої вирізки зернового відгодівлі. Коли хочеться чогось новенького, незвичайного, легкого й ситного, то відмінний вибір - тар-тар. Ця закуска готується практично моментально зі свіжого м'яса, соусів і спецій. Типовий аргентинський смак йому надають якраз ці соуси і спеції. Але тут не буде нічого надто гострого, палючого - все в міру, відповідно до європейського смаком. Пропорції витримані певним чином, щоб спеції тільки доповнювали тонкий смак свіжої яловичої вирізки. (Яловичину зернового відгодівлі відрізняє особлива ніжність; за великим рахунком з яловичиною трав'яного відгодівлі її об'єднує тільки назва.) А ще його доповнюють пармезан, каперси, жовток перепелиного яйця.

Кожна з частин тар-тара, сервірована на тарілці, має свій смаковий відтінок і виглядає по-своєму. Ця страва готується і подається відповідно до модної зараз тенденцією «театру їжі», коли кожне блюдо грає свою роль в гастрономічному виставі обіду або вечері і є для гурмана свого роду приємним сюрпризом ... Додамо, що до тар-тару прекрасно підійде сухе червоне тосканское вино. А якщо ви хочете не просто перекусити, а пообідати, то відмінним продовженням буде квасолевий суп, приготований за спеціальним рецептом.

Марина Левина, «Эль Гаучо»: «Всім рекомендую спробувати приготувати м'ясний тар-тар. По-перше, дуже швидко; по-друге, дуже смачно. Словом «тар-тар» спочатку називався спосіб нарізки; потім це стало назвою страви - м'яса, дрібно нарізаного і поданого без кулінарної обробки, лише приправленого пікантним соусом. Для приготування тар-тара «Карне крудо» візьміть найкраще м'ясо - охолоджену яловичу вирізку. Дрібно наріжте. Додайте цибулю-шалот, «Ворчестер», сіль, перець, бальзамик, оливкова олія. Рекомендую розділити м'ясо на три частини і кожну прикрасити: одну - каперсами, іншу - перепелиним жовтком, ще одну - в'яленими помідорами чері з сиром пармезан. Якщо ви вирішите приготувати квасолевий суп, то прислухайтеся до порад, які дає нам традиційна аргентинська кухня. На перший погляд рецепт супу нехитрий, але в ньому є свої тонкощі: важливо правильно вибрати сорт квасолі і не порушувати технологію приготування. Червона квасоля (Кідну) відмінно поєднується з пікантними томатними соусами і цибулею. Однак у цього виду квасолі є одна підступна особливість: в сирих зернах містяться отруйні речовини, тому її не можна пророщувати, а перед приготуванням слід замочити як мінімум на вісім годин, обов'язково злити воду і тільки після цього варити до готовності не менше години ».

Тар-Тарт "Карне Кордо"

Перемішати дрібно нарізані яловичину і цибулю. Додати соус «Ворчестер», гірчицю, сіль, перець, ще раз перемішати і поділити на три частини. Тонкими смужками нанести на тарілку соус «Песто» і бальзамічний крем. Сформувати кожну з частин тар-тара у вигляді кулі, на одну з них викласти подрібнені каперси, на іншу-жовток перепелиного яйця, третю частину обваляти в тертому пармезані і прикрасити половинкою запеченого помідора черрі. Поруч викласти салат і рукколу, заправлені оливковою олією.

Аргентинський квасолевий суп

Квасолю замочити в холодній воді на 12 годин. Бекон розділити на дві частини. Білий цибулю нарізати кубиками. Одну частину бекону обсмажити з цибулею на олії до світло-коричневого кольору. Другу частину обсмажити з цибулею до коричневого кольору, додати томатну пасту і знову обсмажити. Червоний солодкий перець нарізати кубиками й обсмажити з цибулею до напівготовності. З'єднати овочі, бекон і квасоля, додати моркву, нарізану кубиками, сіль, білий перець і варити до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додати червоний перець і лавровий лист. Подати суп, прикрасивши дрібно порізаними зеленою цибулею.

Вина надані компанією «МБГ - винний купець з 1995 року» Дякуємо ресторан «Ель Гаучо» за допомогу в проведенні зйомки.