20-я Олімпіада кулінарів в Ерфурті. Нові прийоми сервірування, незвичайне оформлення страв, модні способи прикраси

Перейтив галерею

Текст: Анна Хацкевич

Фото: Виктор Смирнов

Журнал: N1 (46) 2001

Вперше в Ерфурті, на батьківщині Тюрінгської смаженої ковбаси і фрикадельок, з 22 по 25 жовтня проходила двадцята Олімпіада кулінарів. Цей захід проводиться кожні п'ять років, починаючи з 1900 року. Тому нинішнє стало одночасно і ювілеєм, і прем'єрою. Прем'єра - це про місце проведення, Ерфурті, а дата - 2000 рік - століття існування міжнародного Союзу кухарів. Виставка кулінарного мистецтва як барометр визначає нові тенденції в цій небайдужою буквально для кожного з нас області. "Любов до гарної їжі об'єднує людей", - з цим переконанням понад тисячу представників кухарського мистецтва зібралися, щоб принести задоволення нашому зору і смаку. До речі про зір: крім шквалу смакових відчуттів, подібні заходи - це, перш за все, шоу, яке оточує глядача візуальними враженнями. Це і нові прийоми сервірування, і незвичайне оформлення страв, і модні способи прикраси, і вміння учасників красиво представити себе і свою страву ... Територія Ерфуртської ярмарки на чотири дні перетворилася в найбільший в світі інтернаціональний ресторан, де відвідувачі могли отримати +1001 імпульс для власної творчості і оцінити кухарського мистецтва учасників з 31 країни. У виставковому комплексі до початку змагань розставили півтора десятка столів, кожен з яких був декорований згідно власної тематиці. Це стало одним з елементів, безпосередньо пов'язаних з візуальними враженнями, що викликають подив і посмішку. Різноманітністю смачної їжі нас вже складно здивувати, хоча є "професійні" гурмани, що відчувають тонку гаму смакових відчуттів. Більшості все-таки ближче такі прості поняття як смачно або несмачно. А ось за красиво і головне - незвично декорованим столом, можна із задоволенням з'їсти і банальні чіпси, задивившись в улюблений монітор, або відчуваючи себе на звичному автомобільному сидінні. Тематика оформлення була розрахована на досить різноманітний коло "їдців": любителів класичної музики і байкерів, програмістів і знавців театрального мистецтва ... Але все ж головне на столі, якщо ви, звичайно, голодні, - наявність їжі. І як виявилося, ця область теж схильна до моді. Так-так, не дивуйтеся, в нинішньому сезоні, наприклад, "модно" є страви, які мають обсяг. Мистецтво кухаря тепер порівнюється ні з живописом і графікою, а зі скульптурою. І якщо раніше розкладені на тарілці смакоту виглядали цілісними лише при погляді зверху, то тепер вони повинні справляти враження з усіх боків, так би мовити, в тривимірному просторі. Та й концепція походу в ресторан стала зовсім іншою - це, в першу чергу, похід за естетичними насолодами, внаслідок чого порції стають все менше, тарілка - все більше, а простір, що залишився використовується виключно для орнаменту з соусів і розміщення різноманітного їстівного "декору", колірних плям і фактур. Їжте красиво і приємного вам апетиту!