Ананаси в шампанському, потрапивши колись в вірш Северяніна, перестали бути власне ананасами, а стали символом нескінченної привабливості буржуазного способу життя, причому не «скромного чарівності», немає, а символом блиску, іскор, екзотики. Ну вже майже століття пройшло, і хочеться чогось новенького. Нових символів, нових вишуканих страв (особливо страв).

Ось, на наш погляд, блискуча альтернатива тим самим ананасам: краби в кокосовому соусі. Власне, це не окрема страва, а чарівно смачна заправка до легкого салату з руколою, манго і авокадо. Це одне з нововведень сучасної кухні: блюдо легке; соус з крабами і кокосом, навпаки, досить ситний. За іскри і блиск тут відповідають манго і солодкий червоний перець, авокадо дає приємний вишуканий фон, а листя салату окліф, фрізе і руколи - необхідну легку гірчинку. У поєднанні з солодкуватим м'ясом крабів в кокосовому соусі - поема!

До речі, солодкуватий смак м'яса (і не обов'язково крабового) буде відмінно поєднуватися не тільки з гірчинкою, а й з лимонною кислинкою. Як приклад можна привести мольехас - зобну залозу теляти, приготовлену на грилі. Ця страва обов'язково подається з гострим аргентинським соусом і лимоном. Ще, до речі, з аргентинським салатом зі свіжої капусти і ананасів. Куди ж без них!

Марина Левина, «Эль Гаучо»: «Багато господинь кожен день задають собі один і той же питання: що приготувати смачненького? Із задоволенням поділюся своїми рецептами. По-перше, представляю вашій увазі гарячу закуску мольехас з зобної залози теляти. В Англії її називають Sweetbreads, що в перекладі на російську означає «Солодкий хліб». Заліза має ніжну консистенцію, вона дуже м'яка і солодкувата, з ароматом свіжого хліба. Звідси і назва. Цей продукт люблять в Австралії, Бразилії, Іспанії, Італії, Німеччини. У Франції він вважається справжнім делікатесом. В Аргентині, Чилі та Уругваї дуже цінується зобної заліза, приготована на грилі. Щоб правильно її приготувати, треба очистити її від прожилок і як слід вимочити в холодній воді (як мінімум вісім годин). Потім варити п'ять хвилин у воді з додаванням солі, перцю і лимона, а потім засмажити на грилі і подати до столу з аргентинськими соусами. По-друге, приготуйте салат «Де Коко». ( «Коко» по-іспанськи означає «кокос»). Основна ідея салату - кокосове молоко для заправки. На мій погляд, виходить вдале поєднання кокосового молока і м'яса краба. А основу салату складають салатні листя - окліф, фризі, рукола. Оригінальність смаку додають тонко нарізані скибочки стиглого манго. І найголовніше: готуйте із задоволенням! »