Проект "Каста Діва" розроблявся ресторатором Андрієм Деллос спільно з художником Олександром Поповим більше двох років. Про новому ресторані розповідає Андрій Деллос.

САЛОН: У Вас так багато клієнтів, які приходять і в "Пушкін", і в "Турандот". Чому і "Каста Діва" Ви зробили поруч?

 - Доведено: група ресторанів існує успішніше, ніж окремо розкидані по місту ресторани. Коли я був недосвідченим людиною і відкривав ресторан "Шинок" поруч з уже існуючої "бочки", то були побоювання, що "Бочка" спорожніє, незважаючи на її божевільну успішність. І дійсно, після відкриття "Шинку" "Бочка" відсотків на 10-15 спорожніла, але ненадовго, потім обидва ресторани наповнилися. Тому і "Турандот", і "Каста Діва" я відкривав уже зі спокійним серцем.

S: На відміну від "Турандот" інтер'єр для ресторану "Каста Діва" Ви зробили більш стриманим, менш парадним.

 - Насправді я в захваті від інтер'єру "Турандот" і від того, що про нього так багато сперечаються. Однак з "Каста Діва" історія дійсно зовсім інша. Згадаймо Марію Антуанетту. Вона була дуже жіночною дівчиною і увійшла в історію не тільки тому, що їй відрубали голову. Їй вдалося зробити немислиме: змінити стиль. В середині XVIII століття чільним стилем був рококо. Але тут розкопують Помпеї - і все змінюється. В моду входить класика серйозна і мужня. Ви замислювалися, чому класичні форми так яскраво виглядають в ампір? Тому що ампір - самий чоловічий стиль на світлі. Але ж є ще й жіноче сприйняття світу ... Марія Антуанетта створила свою власну жіночну неокласику. Все, що ми тепер називаємо Людовиком XVI, Насправді її заслуга, її стиль. І наш інтер'єр - це якесь посвята жінці.

S: Однак Ви не назвали цей ресторан "Марія Антуанетта".

 - "Кафе Пушкін" теж аж ніяк не присвячено Пушкіну, в ньому немає жодного його портрета, просто мова йде про його епосі ... Так і "Каста Діва" - це просто посвята жіночому стилю. Причому в італійському прочитанні. У XVIII столітті в П'ємонті, на півночі Італії, у Венеції майстри робили з дерева такі дивовижні речі, які французи навіть з бронзи не могли зробити. Якщо говорити в цілому, то тут ми, звичайно, змішали багато стилів. І навіть дозволили собі трохи похуліганити і в великому залі поставили різнокольорові колони.

S: А вдома у Вас який стиль?

 - Вдома у мене гніздо. Гніздо не може мати стилю. Будинок взагалі не може бути зроблений в одному стилі. Взяти, наприклад, палаци. Нащадки вважали немодним те, що робили їх предки, щось міняли, щось зберігали, тому багато замків еклектичні. Що стосується приватних будинків, то це суцільна еклектика. Так само і в мене, просто вона більш ретельно опрацьована.

S: А Ви збираєтеся міняти щось в інтер'єрах своїх ресторанів?

 - Я міняю інтер'єр постійно, це безперервний процес. Міняю меблі, кухонне начиння, посуд, сервірування столу, але все одно основа залишається тією ж. Якщо основа, я її не змінюю. Я досить консервативний.

S: Як Ви ставитеся до того, що Ваші інтер'єри копіюють?

 - Мене це не турбує. Більш того, легковідтворюваною "Пушкін" вже не раз намагалися підробити. Після нього з'явилося багато ресторанів-бібліотек. Моя мета - створити не просто інтер'єр, а якийсь маленький світ, якусь нову середу.

S: Ресторан "Каста Дива" отделен от "Турандот" внутренним двориком…

 - "Турандот" і "Каста Діва" - палацові приміщення. Інтер'єр "Каста Діва" виглядає менш парадно і набагато сучасніше. Однак він не є якоюсь декорацією, що імітує сад. Подібні панелі існували в будинку маркізи де Помпадур в XVIII столітті. Обидва ресторану об'єднуються великим внутрішнім двориком в єдиний палацовий комплекс. Тут великий простір, і ми могли собі дозволити таку розкіш. Можна було б заповнити його люксовими бутиками, але вони б убили цей самий маленький світ. Це місце створене для проведення свят.

S: А чому тут колір такий сіро-срібний?

 - Відповідь на це питання ви можете отримати ввечері. Цей колір не просто срібний. Крім головного завдання - зробити проект жіночним - у мене є ще й інші. Була навіть ідея "пофарбувати" повітря в рожевий колір. Коли сутеніє і зал заповнюється відвідувачами, повітря стає рожевим. Саме такий складний сірий колір дозволяє зробити цю дивовижну метаморфозу. Увечері ресторан абсолютно інший.

S: Як Ви думаєте, чи можна вважати Ваші ресторани культурним надбанням?

 - Зовсім ні, я не підношу себе так високо. Я займаюся тим, що, що я люблю. І при цьому я заробляю. Я вважаю, що жоден проект не має права на існування, якщо він збитковий. Всі мої ресторани приносять гроші. І те, що про інтер'єр "Турандот" до сих пір багато сперечаються, це для мене хороша реклама. Ресторан став дуже відомий в світі, хай поки що не так, як "Пушкін".

S: Всі Ваші ресторани славляться особливою, вишуканою кухнею ...

 - Кожен раз, коли ми відкривали ресторан, ми робили щось нове. Що стосується італійського ресторану, ми усвідомлювали, що йдемо слідом за сотнями маленьких і великих італійських ресторанів. Нам потрібно було запропонувати в "Каста Діва" щось унікальне. Тривале будівництво дало нам можливість шукати по всій Італії унікальні продукти. У нас така моцарелла, яку ви навіть в Італії знайдете не скрізь. Шеф-кухар Мікеле Броджіоні знає і вміє готувати як вишукані страви, так і автентичні сільські.