Про свій новий французькому ресторані Vatel розповідає автор ідеї ресторатор Валерий Лоран: "Назва мого ресторану лише опосередковано пов'язане з тим Ватель і його історією, яку показав Ролан Жоффе в своєму фільмі з Жераром Депардьє у головній ролі. Я не збирався зробити точну театральну декорацію і дотримати всі реалії того часу. Мені просто хотілося зануритися в цей невичерпний світ - французький стиль від короля Людовика ХIV до Наполеона Бонапарта.

Звичайно, обмежена площа, невелика висота стель і завдання зробити ресторан, а не музей мистецтв, часто стримували мої емоції. Адже спочатку ми мали справу з підвальним приміщенням висотою не більше 2,2 м. І, звичайно, відразу ж постало питання про вентиляцію. Довелося поглибити приміщення, наскільки це було можливо.

Найпростіше було б сказати, що проект виконаний в еклектичному стилі, бо в ньому зійшлися кілька епох і століть. Взагалі, останнім часом еклектикою стали називати будь-змішання стилів, а це не зовсім вірно. Адже жоден стиль не є чистим, в кожному можна простежити вплив попередніх, аж до римського і грецького. Мені хотілося створити гостинну, що розташовує до спілкування атмосферу затишку і комфорту, не виходячи за рамки легенди. Легенди про те, що колись в такому типовому французькому дворику, яких і до цього дня багато в центрі Парижа, жив Франсуа Ватель, дворецький принца Конде.

Сходи виконана з масиву дуба, з кованими балясинами - може бути, "залишилися" у спадок від лицарських століть. Вона веде нас у невеликий дворик - хол ресторану, який складається з декількох сусідніх "будинків", різних як за формою, так і за статусом їх "власників". Можливо, колись тут жила прислуга Великого організатора урочистостей. У центральному будинку, прикрашеному кованими грифонами, "живе" Ватель, з балкона на нас поглядає Кіт у витонченому костюмі дворецького. Стіни будинків повиті виноградною лозою і плющем, в гущі якого видно невеликий, що позеленів від часу бронзовий фонтан. Далі через звід масивної білої арки, виконаної з старовинної цегли (це мій улюблений матеріал), гість потрапляє в перший зал, який ми умовно називаємо замковим. Тут спеціально використана масивні меблі з великою кількістю декоративних елементів. Її за нашими ескізами зробили на французькій фабриці АGR. Оббивка м'яких меблів пропікована цвяхами з состаренной бронзи, спинки стільців прикрашені "фамільним" гербом, видавленим на шкірі. Зал обрамлений дерев'яними панелями в типово французькому буржуазному стилі, зі вставками зістареного оксамиту від темно-зеленого до смарагдового відтінків. В отворах картини голландських живописців в масивних рамах. Стельові балки прикрашені ручним розписом.

У камінному залі барна стійка зроблена в традиційному для французьких ресторанів стилі - з потужною, відлитими з олова стільницею, яку теж спеціально виготовили для нас у Франції. Стільниця прикрашена "мотивами шато" - натяк на багатий вибір вин, які можна покуштувати в нашому ресторані. Сам камін служить рамою портрета принца Конде - нехай хоч тут восторжествує історична справедливість! Портрет написаний італійським художником. Навпаки каміна величний винний шафа - гордість закладу. Шафа виконаний за моїми ескізами німецькою компанією CHAMBRAIR - в світі винних холодильників вона як Maybach в автомобілебудуванні. Фінішне покриття ми зробили самі. В результаті шафа "одягли" в чорне з срібною патиною "плаття". Для оббивки стільців в цьому залі ми підібрали класичні колекції тканин від RUBELLI. Звичайно ж, найскладнішим за виконання в цьому залі з'явився кессонірованний стелю, кожен кесон якого виконаний з окремих різьблених елементів.

Для більшої переконливості в історії даного приміщення "збережений" фрагмент стіни з отвором вікна і "частково вціліла" готичної аркою, "дісталася" нам в спадок разом зі старою кованими гратами. За нею стоять немов забуті через непотрібність канделябри - жирандолі. В кінці "замкового" залу розташовані чотири затишних VIP-приміщення і кімната для куріння сигар.

Звичайно, такий ресторан, як Vatel, немислимий без справжнього французького кухаря, і ми запросили на посаду шефа знаменитого Еріка Рожеліо. Останнім місцем його роботи був відомий в Парижі ресторан "Еспадон" в розкішному готелі "Рітц".

Ретельно вибирали посуд і аксесуари і зупинилися на витонченої, штучно зістареної посуді від BECARA. Столові прибори від SAMBONET. Навіть така деталь, як кільце для серветки, виконана на рівні ювелірної прикраси у вигляді тонкого кованого браслета, інкрустованого натуральними напівкоштовними каменями.

Найчастіше ресторатори економлять на обробці кухні, так як в 99% випадків вона прихована від очей відвідувачів. Ми вчинили інакше. Для мене це як раз простір, що визначає обличчя закладу, знакова частина нашого "спільного дому" в глибинному, філософському сенсі. В цілому я задоволений цим проектом. Мені здається, нам вдалося відобразити французький стиль і зробити Vatel красивим і вишуканим ".