Шашлик і салат «Прімавера»
Перейтив галерею Фото: Сергій Моргунов
Текст: Юлия Сахарова
стиліст: Фатіма Каголова
Журнал: Декор N8 (152) 2010
У продовження нової історії Росії в умах окремих громадян періодично виникала Аргентина - то як аналогія, то як приклад для наслідування. У нас і справді багато спільного. Це особливо помітно, якщо тему звузити і розглянути в контексті кулінарії, а саме одного з найулюбленіших (і нами, і ними) м'ясних страв - шашлику. Ось тут нам дійсно є чому повчитися у аргентинців.
По-перше, для правильного аргентинського шашлику тамтешні кухарі беруть свіжу яловичу вирізку, причому яловичина обов'язково повинна бути зернового відгодівлі - це ніжне, що тане в роті м'ясо. По-друге, потрібен бекон: в нього загортають шматочки яловичини і нанизують на шпажку по черзі з солодким перцем і червоним цибулею. І якщо у нас шашлик готується, як правило, з замаринованого заздалегідь м'яса, то у них м'ясо не маринують.
Прекрасним доповненням до неймовірно ніжному шашлику буде вишуканий салат зі шпинату, крес-салату і листя буряка з сушеними помідорами в олії, з інжиром і сиром моцарелла. Це дуже витончений варіант середземноморського салату з помідорами і моцарелою. Можна додати келих червоного сухого, неодмінно французького вина - і тоді всі крапки над i будуть розставлені.
Марина Левина, «Эль Гаучо»: «Словом« Пінчо »в Аргентині називають все, що можна нанизувати на шампур і смажити на вогні. Пропоную свій рецепт «Пінчо». Візьміть свіжу яловичу вирізку, краще аргентинську або австралійську - в цьому випадку маринувати її не слід. Чере дуйте її на шпазі зі свіжим солодким перцем і червоним цибулею. «Пінчо» вийде особливо ароматним, якщо для гриля використовувати вугілля американського дуба кебрачо. Як акомпанемент до шашлику в аргентинському стилі пропоную спробувати приготувати салат з красивою назвою «Прімавера», що в перекладі з іспанської означає «Весна». У ньому все просто: листя буряка, шпинат, базилік, м'ята, свіжа моцарелла, стиглий інжир. Заправку потрудіться приготувати самі. Крем-бальзамик виходить шляхом випарювання бальзамічного оцту з до додану меду. Головне в цьому салаті - оформлення. Тарілку щедро змастіть густий заправкою з допомогою кондитерської кисті і по намагайтеся акуратно, майже високохудожньо викласти на неї салатні листя, моцарелу і інжир. Buen provecho! »
| | Підготовлене м'ясо нарізати кубиками, обернути беконом. Червоний цибулю і солодкий перець очистити, нарізати часточками. М'ясо, цибулю і перець нанизати на шпажку і обсмажити на грилі до готовності. Подавати з салатом з капусти, соусами чімічурі і аргентинським. Рецепти салату і соусів опубліковані в Салон-інтер'єр №5 (138) 2009. |
До шашлику «Пінчо» рекомендуємо червоне сухе вино Сrozes-Hermitage Les Meysonniers, вироблене з сорту винограду сира у Франції, в долині Рони. Вино темно-червоного кольору з фіолетовим відтінком, має аромат лісових ягід, малини, чорної смородини і фіалки. Смак - збалансований, з нотками ванілі і ягідного варення в післясмаку. Сервірувати при 16-17 ° С. Сrozes-Hermitage Les Meysonniers 2007, M. Chapoutier, «МБГ - винний купець з 1995 року»
| | Змішати підготовлені листя буряка, шпинату, салату, додати в'ялені помідори, нарізані соломкою. Заправити оливковою олією, сіллю, перцем. З краю прикрасити тарілку бальзамічним кремом, на нього викласти сир і інжир, а в центр тарілки - салатні листя з помідорами. Зверху покласти гілочку м'яти. |
До салату «Прімавера» прекрасно підійде Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee. Це червоне сухе вино темно-рубінового кольору вироблено у Франції в долині Луари компанією De Ladoucette. Фахівці відзначають його терпкий благородний смак з бархатистими танинами і тривалим післясмаком, а також тонкий аромат з відтінками червоних ягід, фіалки, мускусу і тютюну. Сервірувати при 16-17 ° С. Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee, De Ladoucette, «МБГ - винний купець з 1995 року»
Вина надані компанією «МБГ - винний купець з 1995 року». Дякуємо ресторан «Ель Гаучо» за допомогу в проведенні зйомки.
