Важко уявити наше життя без овочів. Без картоплі, моркви та цибулі не звариш корисного супчика. А без буряка і борщ ніколи не вийде смачним. Як же добре, що овочі у нас завжди під рукою, і нам здається, що так було завжди. А були ж часи, коли про овочі мало що знали. Буряк, наприклад, була завезена в наші краї тільки під час Київської Русі. А приїхала вона до нас з Візантії.

Сьогодні ж ні для кого не секрет, що цей овоч унікальний і незамінний. У буряках міститься цілий набір корисних елементів, який, на жаль, більше ніде не зустрінеш. А ще доведено, що її корисні властивості не втрачаються при тривалій температурній обробці, що не може не радувати.

зміст

• 1 Користь буряка
• 2 Вирощування і збирання врожаю
• 3 Підготовка до зберігання
• 4 Варіанти зимового зберігання буряків
  • 4.1 зберігання насипом
  • 4.2 Зберігання в ящиках і корзинах

користь буряка

Чим же так корисний цей овоч? Давайте розбиратися. Отже, приступимо, в складі цього червоного коренеплоду присутній майже ціла Таблиця Менделєєва. Це залізо, калій, магній, мідь, цинк, рубідій. Вітаміни B. B. і B, лимонна, щавлева, яблучна і фолієва кислоти. У буряках містяться фруктоза, глюкоза, сахароза, пектини, амінокислоти. Також як морква вона містить велику кількість клітковини, завдяки якій поліпшуються обмінні процеси, робота кишечника. Також завдяки буряку регулюється жировий обмін, приходить в норму кров'яний тиск.

Рекомендується вживати при ожирінні, хворобах печінки, щитовидної залози, гіпертонії, атеросклерозі. Вона має протизапальну дію, допомагає боротися з депресіями. І навіть хто б міг подумати, бореться з похміллям. Після перерахованого вище напрошується висновок, що буряк є потрібно обов'язково. І як можна частіше особливо взимку. Тим більше що з буряка можна приготувати багато простих і смачних страв. І борщі, і борщ, і вінегрети.

З користю і важливістю цього овоча розібралися, тепер обговоримо, що потрібно робити щоб смачна буряк, незалежно від сезону, завжди була під рукою. Всім відомо, що взимку буряк потрібно зберігати в погребі чи підвалі. Але, як, виявляється, цього мало для того, щоб вона залишалася соковитою і твердої до наступного врожаю. Для цього потрібно правильно вирощувати і збирати плоди.

Вирощування і збирання врожаю

Насправді правильно зберігати буряк нескладно. Адже вона зможе пролежати довше ніж морква або картопля. За умови дотримання деяких нескладних умов. Отже, для того щоб наш урожай пролежав якомога довше необхідно дотримуватися таких правил, а саме:

• вибирати холодостійкі сорти;
• правильно вирощувати;
• бережно собирать урожай;
• ретельно відсортовувати;
• забезпечити необхідні умови для зберігання в підвалі.

Перед посівом потрібно врахувати, що найякісніший і здоровий врожай буряка, як і моркви, отримують на родючих суглинних або супіщаних грунтах. Якщо грунт кислий, то існує велика ймовірність ураження паршею. В результаті чого, шкірка у наших плодів покриється шорсткістю, тріщинами і бородавками. Що, в свою чергу, може спровокувати появу інших болячок. Найпоширеніші захворювання:

• сіра гниль (вона зазвичай з'являється на обморожених і пошкоджених при викопуванні ділянках);
• біла гниль (загрожує плодам, яких перегодували фосфором і азотом);
• фузаріоз, фомоз (проявляється у вигляді чорних плям і порожнечі).

Всі захворювання як би вони не проявлялися позначаються в основному на лежкости коренеплодів. Тому головне завдання городника не допустити їх виникнення. Також важливим процесом є вибір сорту буряка. Для тривалого зберігання підходять не всі сорти. Сорти, що мають високу лежкістю:

• Бордо 237;
• мулатка;
• Холодостойкая 19;
• Сатарна;
• Одноростковою.

У наших широтах на городах найчастіше можна зустріти сорт Циліндра. Він відомий прекрасним смаком. Однак для тривалого зберігання цей сорт не підходить. Не обійтися в цій справі без правильної збирання врожаю. Правильною вона вважається тоді коли буряк забирається раніше ніж морква. Адже вона більше боїться похолодання, ніж морква. Викопувати потрібно дуже акуратно, намагаючись не пошкодити плоди. Робити це потрібно за допомогою лопати або вил. Бажано в суху погоду. Це дозволить зібрати чистий урожай. Адже чим більше землі на плодах тим більша ймовірність зараження хворобами. Разом з грудочками землі в льох може потрапити сіра і біла гниль. Що піде аж ніяк не на користь буряку.

Підготовка до зберігання

Викопаний урожай залишають ненадовго під сонечком. Для того щоб грунт, яка залишилася, підсохла і з легкістю відчистити. Але тільки ненадовго, інакше буряк почне втрачати цінну для неї вологу. Мити і мочити суворо забороняється, інакше весь урожай згниє ще до початку зими. Коли всі плоди підсохнуть, можна приступати до сортуванню.

Вибираємо плоди зі здоровим зовнішнім виглядом, без всяких пошкоджень. Бажано середніх розмірів. Така набагато смачніше, у неї менше прожилок з'явиться навесні. Велику і дрібну можна відібрати для вживання в першу чергу. У відібраних плодів потрібно видалити листя. Робимо це акуратно ножицями або гострим ножем, але ні в якому разі руками. Зрізати потрібно не під корінь, а так щоб залишилася бадилля розміром в один сантиметр. Хвостики буряка чіпати не можна. Відібрану і очищену буряк поміщаємо на тиждень в провітрюване місце. Без потрапляння прямих сонячних променів. Там урожай підсохне остаточно. Після цього можна сміливо переносити в льох. Зазвичай ми також збираємо і урожай моркви.

Варіанти зимового зберігання буряків

З давніх-давен цей овоч люди зберігали двома способами:

• в приміщенні;
• поза приміщенням (в земляних ямах, траншеях).

На сьогоднішній день поза приміщенням практично ніхто не залишає зимувати буряк. Всі ховають її або в підвалах, льохах або на худий кінець на балконі. Де і як зберігати урожай суто особиста справа кожної людини. Однак для того щоб зберігання було ефективним, доводиться все ж дотримуватися деяких правил. Отже, існує кілька варіантів зберігання буряків в погребі:

• насипом в засіках;
• в кошиках і ящиках;
• на полицях і стелажах;
• сверху на картофеле.

зберігання насипом

Допускається розстеляти буряк просто на землю. Однак буде набагато зручніше спорудити засіки. Стінки яких не повинні перевищувати один метр. А якщо на дно ще й зробити дерев'яну решітку, то в результаті у нас буде відмінна циркуляція повітря. Що дозволить врожаю провітрюватися. Зокрема потрібно робити відступаючи від стін льоху на десять сантиметрів.

Для того щоб уникнути контакту із зайвою вологою. Для оптимальної збереження деякі городники пересипають буряк піском або припудрюють просіяного золою. А ще можна використовувати листя папороті. Для цього ними застеляють дно, а потім ще кладуть їх зверху на плоди.

Зберігання в ящиках і корзинах

Якщо ви вирішили залишити зимувати зібраний урожай в ящиках або корзинах, то перед цим потрібно буде зробити ще дещо. А якщо, точніше, то коренеплоди потрібно буде обробити соляним розчином, потім просушити і лише потім укласти в кошики і ящики. Можна також буряк зберігати в ящиках з піском. Тільки пісок повинен бути річковим. І ще гарненько просушеним на сонечку. Таким способом дуже часто зберігають і морква. Головним при цьому залишається, стежити за вологістю піску.

Зберігання на полицях вважається найпростішим, все що потрібно так це просто розкласти буряк пірамідками і все. І, нарешті, найпоширенішим способом є зберігання поверх картоплі. Можна просто насипом, а можна в мішках. Якщо ви зупинили свій вибір на цьому варіанті, знайте що ви вчинили дуже мудро. Тому що буряк забирає від картоплі зайву вологу, для того щоб залишатися твердої і соковитою. Рятуючи цим картопля від зайвої води і швидкого гноїння.

Який би спосіб ви не вибрали, клімат льоху повинен відповідати нормі. При таких умовах буде комфортно зимувати і картоплі, і моркви. Отже, оптимальна вологість повітря не повинна перевищувати дев'яносто відсотків. А температура повітря повинна бути не нижче нуля, але і не вище двох градусів тепла. Якщо температура буде вище бадилля буряка почне проростати.

Дотримуючись вище згадані поради, ви з легкістю зможете зберегти свій урожай в цілості й схоронності. І зможете насолоджуватися різними стравами з корисною буряка всю зиму. Прочитавши цю статтю, можна зробити висновок, що способи зберігання буряків і моркви дуже схожі. Так і є. І дані рекомендації можна сміливо застосовувати і до моркви.